Температура на храните и безопасност на храните
7 януари 2016 г. Мануел Аная 3 коментара
Един от най-важните фактори, когато работим като доставчик на храни, е освен хигиената температура към които те се пазят, докато не се консумират. Според хигиенните санитарни разпоредби неговият контрол е от голямо значение, тъй като температурата действа като защита срещу производството на токсини и микроби. Максима по отношение на безопасността на храните е „поддържане на студени храни охладени и горещи храни горещи«.
The микробен растеж е пряко свързана с температура на храната, по този начин храните, които се държат при температури между 5º C и 65º C, са изложени на високи нива на бактерии, факт, че този диапазон се счита Опасна зона, като идеални температури за размножаването му. Над 65 ° C повечето от бактериите се унищожават и от 8 ° C до -18 ° C остават в латентно състояние.
Индекс на съдържанието
Температури за съхранение на храната
На първо място е необходимо да се изясни, че не всички храни изискват еднакви температури за тяхното запазване. В конкретния случай на свежа храна, Подобно на млечните продукти, месото, рибата и зеленчуците, се препоръчва да се съхраняват при температури между 4ºC и 7ºC, за да се намали микробния растеж. При по-ниски температури може дори да спре, като по този начин удължава срока на годност на храната.
При температури на съхранение от -18 ° C, което е стандартната температура на замръзване, разпространението на бактерии на практика се елиминира, като по този начин позволява времето за съхранение да бъде удължено много повече. срок на годност на храната. Трябва да се каже, че някои специфични храни изискват дори малко по-ниски температури, за да инхибират някои паразити като анисакис, например в случаите, когато се подготвяме да замразим аншоа, за да ги направим по-късно в оцет, като трябва да се държат поне 24 часа в -20ºC.