Технологичните иновации произвеждат кристална гроздова захар; Здраве; MASmusculo блог
Гроздовата захар е съставка от голям интерес за лозаро-винарската, хранително-вкусовата промишленост и напитките, но обхватът на приложение е ограничен от течната форма на сиропа и фиксирания захарен състав. Тези фактори ограничават употребата на захар, която иначе е добре адаптирана към изискванията на днешните потребители за естествени безглутенови подсладители; следователно развитието на a гроздова кристална захар.
Гроздовата захар е сироп, получен от грозде чрез избистряне, дейонизация, известен също като ректификация и крайна концентрация на гроздов сок. Този процес премахва неподсладените съединения от течността, което води до по-прости сиропи, които съдържат само вода и гроздови захари, глюкоза и фруктоза, на приблизително равни части.
Продуктът, получен от грозде от вино, наречен ректифицирана концентрирана мъст (RCM), е утвърдена съставка за винопроизводителите при обогатяване, подслаждане и пенливи практики. Съвсем наскоро това трябва да намери полза при производителите на храни и напитки, които го използват в плодови сокове и консерви, кисело мляко, бебешки храни и други продукти.
Нарастващият интерес към гроздената захар е част от една по-широка тенденция към по-широко използване на захари от плодов и растителен произход, като подсладители, получени от ябълки, агаве и клен и дори стевия. Тези захари са по-подходящи за нуждите на потребителите за „естествени“ продукти, отколкото захарите, извлечени от захарна тръстика и царевица, които доминираха на пазара в миналото.
Много потребители искат продукти, които не съдържат алергени, глутен и генетично модифицирани организми (ГМО) от напълно естествен произход от плодове, като избягват сиропи с високо съдържание на фруктоза и рафинирана захароза. В този случай гроздовата захар и други подсладители, получени от плодове, позволяват на производителите на храни и напитки да отговорят на изискванията на потребителите, без да се нарушава вкуса.
Въпреки това, течната форма, наличието на неподсладени примеси, които влияят на вкуса и цвета и фиксираният захарен състав, продиктуван от изходния материал на много подсладители от плодове и растителни продукти, ограничават тяхната употреба, тъй като те не са подходящи за приложения. захар се комбинира с други съставки, като печени продукти.