Техническа концепция -2019C (Здравословна среда за хранене) - ACTA

Лилиана Пералта - президент ACTA.

техническа

Сътрудничество на Хорхе А. Кабрера - член на Съвета на директорите ACTA

Въведение

Целта на този документ е да представи техническа концепция за законопроекта за ЗДРАВИ ХРАНИТЕЛНИ СРЕДИ от гледна точка на науката и технологиите за храните.

ACTA е научната асоциация по наука и технологии в областта на храните в Колумбия, съществува повече от 40 години и в момента обединява повече от 3000 души между професионалисти и студенти в областта на храните, 19 университета и повече от 70 компании между хранително-вкусовата промишленост, доставки, лаборатории, хранителни услуги, наред с други; като основната ни цел е трансферът на знания. Тази концепция е разработена в три аспекта: ПОЯСНЕНИЯ, ПРЕПОРЪКИ и ЗАКЛЮЧЕНИЯ.

Пояснения

Хранителната наука и преработката на храни са свързани с човечеството от самото му създаване. Процеси като готвене, пушене, ферментация, сушене и осоляване са били от съществено значение за оцеляването. Производството на продукти като хляб, зехтин и вино изисква развитието на сложни процеси в древността. Без науката за храните и преработката на храните не би могло да се достигне до сегашното световно население и тяхното здравословно ниво се е подобрило. (1)

Преработката на храни има три основни цели:

  • Увеличете смилаемостта и бионаличността на хранителните вещества
  • Удължете срока на годност на храната, което позволява наличността
  • Погрижете се за здравето на потребителите, като осигурите безопасна и безвредна храна.

От гледна точка на продоволствената и хранителна сигурност, преработката на храни гарантира наличността, достъпа и безопасността на храните и следователно помага да се гарантира хранителната и хранителна сигурност на страните.

Законопроектът се основава на системата за класификация на храните NOVA, която от науката за храните НЯМА съгласувана научна основа и е опростена. В документа, който представя дефинициите за класификация на храните (система NOVA), 14% от препратките са от една група автори, които сами установяват термина „ултрапреработен“. Няма справки от IFT, IUFoST, IAFP или обществата за наука и технологии в областта на храните.

Споделя се концепцията за IFT (2) и ALACCTA (3), където се установява, че тази класификация поражда объркване и главно дезинформация. Ето някои аргументи:

  1. а) През 2010 г. класификацията на NOVA определя „ултрапреработени“ храни като продукти, които имат повече от 5 съставки; До 2015 г. (по-малко от пет години) определенията се променят до сегашните, представени само от PAHO.
  2. б) Хлебните изделия се намират както в класификацията на преработените храни, така и в тези, наречени „ултрапреработени“, но разликата не е посочена, за да бъде категоризирана и в двете класификации.
  3. в) Млякото с формула, което е спасило човешки живот, и обогатените продукти като Bienestarina, ще бъдат включени в класификацията на „ултрапреработени“.
  4. г) Продуктите от индустриалния и гастрономическия сектор (хамбургери, тестени изделия) са включени в една и съща класификация; където не се прави разлика между едното и другото и се посочва, че първите са вредни за здравето, без никаква научна проверка.

Следователно определенията, установени в проекта на глава I, които са взети от тази система за класификация, трябва да бъдат прегледани и подкрепени от науката за храните. В този смисъл таблицата, която определя количеството хранителни вещества, което трябва да се нарече „ултрапреработено“, създава противоречива ситуация, тъй като някои храни (суровини) вече имат присъщи натрий, захар или мазнини в тези предполагаеми „високи нива“. Това твърдение е противоречиво и дискусионно от гледна точка на науката, тъй като при попадане в организма няма разлика между присъщите и добавените хранителни вещества по отношение на приема на калории или потенциалния ефект върху затлъстяването и незаразните заболявания.

Таблицата на страница 3 от този законопроект, която идва от PAHO Nutrient Profile (2016) въз основа на системата за класификация NOVA, попада в концептуални грешки и опростени интерпретации. Ето някои от тези грешки.

1) Връзката на това, което те наричат ​​„С прекомерно количество натрий, при което се установява, че е в„ излишък “, ако връзката между количеството натрий (mg) в дадено количество от продукта и енергията ( kCal) е равно или по-голямо от 1: 1; и че според тази публикация тази връзка произтича от максималния препоръчителен дневен прием от 2000 mg натрий и общо дневен калориен прием от 2000 kCal. Важно е да се изясни, че нито от науката за храненето, нито от науката за храните има научни изследвания, които биохимично свързват приема на Kcal с приема на натрий. Освен това тази връзка не е в съответствие с естеството на някои суровини, като спанак, който на всеки 100 gr има 83 kCal и осигурява 266 mg натрий (съотношение 1: 3.2).