Те правят добър вкус сладолед с намалено съдържание на мазнини и калории

Нова разработка позволява да се съчетаят грижите за силуета с удоволствието да се насладите на вкусен десерт, да направите сладоледи с 8% по-малко мазнини от традиционните и с 18% по-малко калории, с успешно приемане сред потребителите. Тази алтернатива от аржентински произход вече е достъпна за занаятчийски и индустриални салони за сладолед, които искат да предлагат нискокалорични продукти.

вкус

„За да намалите калориите в сладоледа, можете да намалите количеството захар или мазнини. Ние се стремим да анализираме мазнините, защото те са съставка, която генерира много физико-химични промени в структурата, а също и сензорна. Поради тази причина точно това, което искахме да проверим, беше дали чрез премахването му ще имаме успех в приемливостта на продукта “, обяснява изследователят Мария Лора Ролон. И добавя, че всеки грам мазнини допринася с 9 калории, докато всеки грам захар допринася с 4 калории; следователно, когато се работи за намаляване на мазнините, по-голямо количество енергия се елиминира от анализираната храна.

Работата е извършена в рамките на програмата BEC.AR. Ролон, който е част от Центъра INTI-Lácteos (Аржентина), обяснява, че са успели да намалят мазнините (от 14 на 6 процента) във ваниловите сладоледи, замествайки ги с малтодекстрин, съставка, която се произвежда от царевично нишесте.

„Интересното при това развитие е, че успяхме да намалим мазнините и да не загубим приемливостта на потребителите. Опитахме различни проценти и установихме, че няма значителни разлики; потребителят на улицата приема по същия начин сладолед с намалени мазнини като традиционния сладолед ".