Те използват магарешко мляко, за да направят най-скъпото сирене в света, струва ми
Ферма в природния резерват Засавица, западно от Белград, крие тайната на рецептата за най-скъпото сирене в света. Произведен с магарешко мляко, цената на този изключителен деликатес е 1260 евро (1112 долара) за килограм.
Недостигът на мляко от тези животни и трудността на процеса на производство на сирене правят този деликатес толкова изключителен.
За направата на килограм сирене са ви необходими 25 литра мляко, а магарето произвежда само около 20 литра мляко годишно, горе-долу същото количество, което европейската млечна крава произвежда на всеки 24 часа.
"Успяхме да произведем първото сирене с магарешко мляко в света. То е най-скъпото в списъка със сирена, с 1000 евро на килограм", обяснява Слободан Симич, директор на резервата от 1997 г.
„Много са се опитвали (да копират), но никой друг не е успял досега“, казва ръководителят на магарешката ферма.
От 190 магарета - от местна порода от Балканите - които живеят във фермата на Zasavica, само около двадесет са винаги на разположение за даване на мляко и се доят на ръка.
Самата характеристика на това мляко прави процеса на производство на сирене особено труден.
"Проблемът е, че магарешкото мляко има само между 0,5 и 1% мазнини и няма казеин, който коагулира млякото", обяснява Симич на Ефе, който припомня, че когато е била повдигната възможността за производство на магарешко сирене, той се е консултирал с различни експерти в поле и всички му казаха, че е невъзможно.
„За мен това стана доста голямо предизвикателство“, казва Симич, който в крайна сметка се обърна към Стеван Маринкович, сръбски специалист по млечни продукти, който успя да измисли правилната формула за приготвяне на магарешко сирене.
Тайната на Маринкович е да добави някои добавки и да добави до 40% козе мляко. Но при всички случаи, посочва Симич, точната рецепта за магарешко сирене "е абсолютна тайна".