Тази руска рецепта за ябълков пай с една купа ни напомня за гостоприемството в смутни времена
Ябълката Шарлотка, с която израснах, е от съветски произход и не бива да се бърка с нейната прародителка, по-известната руска Шарлота, която е създадена през 19 век от готвача на цар Александър I. Резултатът е ежедневната версия на кексчета от детството ми недостиг: недостиг на съставки, време и оборудване.
„Спестяване на труд, време и пространство“ е начина, по който „Отвъд северния вятър: Русия в рецепти и традиции“ авторът Дара Голдщайн описва шарлотката, докато обсъждахме как една рецепта, в която първоначално са използвани остарял хляб и плодове, се трансформира върху тази торта. Яденето на ябълка шарлотка в съвременната й версия отнема урок по история: тортата е страничен продукт от изобретателността и изобретателността на съветските жени, водени от силно желание да проявят гостоприемство.
Голдщайн ми напомни, че през 20-те и началото на 30-те години в СССР жените са били насърчавани да участват в работната сила и са имали малко време за печене. Техните малки кухни, оборудвани с малки преносими пещи на керосин (керосинки), често се споделяли с други семейства.
Шарлотка, с невниманието си към една купа и малко съставки, беше циментирана в канона на съветската храна: изрежете малко плодове, изсипете тесто върху него и след час тортата е готова.
Когато попитах майка ми за нейната версия, имаше дълга пауза. "Това е нещо, което правя", каза той и добави, че гледа на всичко, докато пропорциите изглеждат правилни.
Бони Моралес, готвачът, който е собственик на Kachka в Портланд, Орегон, която сервира руска храна с изобретателни, съвременни нотки, споменава шарлотката като нещо, което майка й „има в списъка си за бърз умствен десерт“. Майка му използва специална форма, ангелска форма за торта с капак, донесена от Беларус, която приготвя на пара ябълките, докато тортата се пече. Израствайки, ако Моралес видя, че тортата се разпада, това означаваше, че майка му прави шарлотка.
Повечето рецепти за шарлотка са просто яйца, комбинирани с равни количества захар и брашно, малко ванилия и канела и твърди, остри ябълки, нарязани като Granny Smith. Споменете шарлотката на съветски емигрант, достатъчно възрастен, за да си спомня годините на Брежнев, и няма да избегнете мечтателно споменаване на известните ябълки Антоновка и тяхното превъзходство над всяка американска ябълка - период, период.
Основната разлика между рецептите за шарлотка е дали се използва сода за хляб. Версията на майка ми, която споделям тук, подобно на повечето повторения, на които попаднах, изхвърля содата за хляб и разчита на разбитите яйца като квас.