Таринга! Пилешки аспик
Aspic е кулинарна техника, която води началото си от древни времена. В исторически план той се е използвал много преди метода на конфитюр и е бил предимно за запазване и защита на храни като месо, зеленчуци и плодове за много по-дълго, като ги предпазва от бактерии и разваляне.
Aspic е просто желатин, приготвен от добър пилешки, телешки, пуешки, свинско или рибен бульон, който обикновено съдържа вътре парчета месо от всякакъв вид и зеленчуци, въпреки че може да бъде направен и с плодове и сок или сок от тях.
Aspic е ястие с много деликатна текстура и отлично представяне.
Именно звездната рецепта ще ви накара да погледнете вечеря, без да се налага да работите много.
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА БРОНЯ И ПИЛЕТО:
1 пълна пилешка гърда без кожа (ние предпочитаме да приготвим цяло пиле, за да имаме добър бульон)
1½ литър вода
1 голям морков, нарязан на парчета
1 стрък чесън (праз) на парчета
1 червена чушка, нарязана на парчета
1 стрък целина, нарязан на парчета
1 връзка пресен кориандър
СЪСТАВКИ ЗА ASPIC:
накъсана гърда
10 пъдпъдъчи яйца
кисели краставички в оцет с корнишони, маслини, лук, чушки и др.
1 литър пилешки бульон
12 листа неароматизиран желатин (използвайте ароматизирания желатин, който имате под ръка, и проверете инструкциите на опаковката. Трябва да използвате необходимото количество, за да гелирате около 1 литър.) Марка Royal има 10 грама и е предназначена да желира 500 мл течност )
Желатини и сгъстители - Видове и употреба
6 малки контейнера или рамкини