Тайните за укротяване на пикантни като експерт
Актуализирано на 22 януари 2020 г., 12:56
Пикантното не е вкус, а сензация. Има много храни със съответните им пикантни вещества, знаете ли как да ги използвате в кухнята?
Когато вкусим храна с пикантна съставка това, което стартира, е квемезизата, химическа чувствителност на кожата и лигавиците. Тоест, това не е вкус като такъв, а усещане. Някои неща ни жилят, а други ни изгарят.
Ако говорим за пикантна храна Чили и сосове, приготвени с люти чушки, със сигурност ще ми дойдат на ум, но те не са единствените източници на остър вкус, всъщност съединенията, които предизвикват това „пикантно“ усещане, са много по-различни при чушките, отколкото например в репичките с това, което е направено уасаби.
Пикантното удължава живота ви: 5 ключови ползи за вашето здраве
"Пикантно" не е вкус, а сензация
В черния и бял пипер пикантността се дава от пиперина. Това е една от подправките, които се използват най-много по света, дори ако е за придаване на завършеност на ястие. Докато е в малки количества, той осигурява повече вкус, отколкото топлина.
Когато искаме да изглежда добре за предпочитане е да се смила чушката в момента или използвайте пълнозърнести храни, които ще дъвчем при хранене и ще отделят както вкус, така и топлина.
The сучуан пипер Не че е пикантно, а че в добри количества оставя леко гъделичкащо усещане. Виновникът е съединение, наречено sanshool. Този пипер се използва широко в ориенталската кухня и обикновено не е най-горещото нещо (обикновено те използват малки чили "птичи очи", чили на прах и пикантна паста). Можете спокойно да го добавяте към вашите ястия, без да се страхувате, че ще бъдете много пикантни. Разбира се, в умерени количества.
The джинджифил става и пикантно. Причината е гингерол и неговите производни. Много по-забележимо е, когато използваме пресен джинджифил в добри количества, например когато правим къри. Вкусът на джинджифила е много фин, но ако добавим още, за да го покажем, може да бъде пикантен. Ако нямате проблем с подправката, това е страхотно, ще ви хареса!