Тайните на кошерната храна - Infobae
Някои от причините, поради които хранителните закони през 1490 г. В. Йехова предаде на Мойсей, че заслужават справедливото признание, не само в гастрономически смисъл, на „една от най-добрите диети, които някога са били известни“.
Ако тези запрещения - които освен за православните означават много малко, освен борш и блинцове, във всеки ресторант, показващ звездата на Давид - изглеждат подвеждащи, това е главно защото много малко ги познават напълно (включително голям брой съвременни евреи, които с учудване научават, че могат да ги четат в Левит, третата книга на Петокнижието, тъй като това е основно четиво за всеки гурме с „любопитен нос“).
Не е необходимо да се притеснявате за сложни ритуали за клане и проверка на месото, тъй като всичко това се извършва от добре обучени и опитни хора, преди да купим храна; Но добрите и разумни стари правила на готвене - които трябва да се спазват или поне да се медитират - са най-добре оценени в изложението на Мойсей пред неговия народ повече от хиляда години преди най-големият от евреите да изплаши римляните в Йерусалим и след Великден, той умря, може би за да ги спаси.
Разбира се, често прагматизмът заменя религиозните принципи; Такъв е случаят в „Матриархът“ на Г. Б. Щерн, когато Бабет Ракониц неволно открива превъзходството на шунката и успява да й се наслаждава цяла година, под предлог, че не знае какво яде. За някои е лесно да разсъждават като Бабет, когато богатството и скитанията са ги направили - макар и неохотно - космополити като Ракониците. И има много такива евреи.
Бедните, потиснатите, които яростно и лоялно са се придържали към различните слоеве на церемониалните закони, които ги обгръщат; тези, които векове след изчезването на нацията им, за да се възкресят отново, остават непоклатими като народ с огромна религиозна вяра. Движи се и учудва, че след ужас и бягство, след толкова бдение в странни земи, много евреи продължават да ядат и да постят, както посочи Мойсей.
Гастрономично е вълнуващо да разпознаем влиянието на трансхуманта в богатството на нейните ястия: маслини и масло от Испания и Португалия; сладко-кисели яхнии от Германия; краставици, херинга, маслени сладки и хлебчета от зърнени храни, наречени „топки“ от гостоприемната Холандия; варени пълнени риби и полска супа от гъши джибъл; от Русия и Румъния блинцовете, елдените пити, наречени каша, и пудингите, наречени кугел, тежката сладост на компоти и плодови консерви и лекият или дебел борш, топъл или студен, по всяко време на деня или сезона на годината.
Но това, което вълнува еврейската кухня, не е международният вкус; по-скоро е фактът, че много правила за церемония и диета насилствено са възпитали своеобразно изкуство на заместване, прикриване и дори пакости (пакости, които нямат нищо общо с нечестността, какъвто е случаят с деликатната лакомия на Бабет и едва ли касаят подправките и подправки). Поради многобройните забрани около приготвянето и консумацията на месо, евреите използват много риба. Едно от основните ястия в Шабат - денят, в който готвенето е забранено - е например силно подправената сьомга, която може да се приготви предния ден и да се сервира студена по сто вкусни начина. Друго предимство на рибата е, че не е забранено да се готвят хладнокръвни животни със сметана, сирене или други млечни продукти.