Тайните на храната; n в криза El Cultural
Детайл от Изкуството да живееш, от Рене Магрит (1966)
Откакто Хипократ провъзгласи, че „вашата храна е вашето лекарство, а вашето лекарство - вашата храна“, малко субекти са толкова страстни за човека, колкото храната. Днес тази загриженост е
мания, оттам и изобилието от есета, които пълнят книжарниците в търсене на перфектната храна. Един от тях, Дилемата на всеядното, от Майкъл Полан (Дебат), е поправка към хранителната индустрия, която хиляди читатели по целия свят поглъщат, сред учудване и ужас.
Животът е сложен, когато сте на върха на хранителната верига. За повечето животни храненето не е нищо повече от биологичен императив: ако сте коала, тръгвате да търсите листа от евкалипт; Ако сте прерийна полевка, тя настъргва шумно детелини и колоски. Но Homo sapiens, обременен с обемист мозък, както и изобретения като селското стопанство и промишлеността, са изправени пред изумителен набор от възможности - от бъркани яйца до пилешки McNuggets и от купа пресни ягоди до този нефтохимично сложен жълт дюбел, сладък ядлив продукт и
пухкав, известен като Twinkie. ?Когато можете да ядете почти всичко, което природата може да предложи?, казва Майкъл Полан (Лонг Айлънд, Ню Йорк, 1955) в Дилемата на всеядния (Дебат, 2017), неговата сложна и поглъщаща последна книга, решавайки какво да ядем, неизбежно предизвиква безпокойство.
Няма място, където тази тревожност да е по-остра, казва авторът, отколкото в САЩ. Богатството, изобилието и отсъствието на вековна кулинарна култура, която осигурява стабилност, се заговориха, за да накарат американците дисфункционални ядящи, обсебени от отслабване, докато набират все повече и повече килограми, да се отклоняват от грешната диетична максима (маргаринът е по-добър за здравето, отколкото маслото ) на друг (въглехидратите убиват). Полан диагностицира „национално хранително разстройство“ и възнамерява да изясни причините за него и да представи някои възможни решения. С тази
И накрая, той се впуска в четири приключения, свързани с храната, всяко от които започва от самия произход - земята, от която ще растат суровините от неговите ястия - и завършва с ястие, приготвено и готово.
Тези ястия са, в този ред, закуска от Макдоналдс, изядена от Полан, в компанията на съпругата и сина му, в колата му, докато шумно се движи по магистрала в Калифорния; суперекологично хранене приготвени със съставки, закупени от изключителната верига Whole Foods; повече от органична вечеря на пилешка основа, в която основното ястие и гарнитурите идват от напълно самодостатъчна ферма във Вирджиния, и че не използва пестициди, антибиотици или синтетични торове; и ? ловец-събирач ? празник ? съставен почти изключително от съставки, ловени или събрани от самия Полан.
Дори ако авторът не беше професор по журналистика в Бъркли и следователно либерален интелектуалец, който обича добрата храна по дефиниция, може да се предположи как ще се развие аргументът: Храната на Макдоналдс ще бъде оценена като лоша, що се отнася до хранителната стойност и екологичната устойчивост обезпокоен; този на Whole Foods ще се счита за приемлив, макар и помрачен от воня на бизнес ангажимент; Вечерята във Вирджиния във фермата ще бъде очарователно вкусна и вдъхновяваща; Y. празникът на ловците-събирачи ще се състои от дръзко пиршество с дива свиня и гъби, с доза вина и някои криволичещи философски изисквания за това какво означава да отнемеш живота на прасе.
Но за автора крайният резултат не е толкова важен, колкото пътуването, което храната прави от земята до чинията. Нейният супер щателен доклад е силната страна на работата. Читателят едва ли ще намери по-добро обяснение откъде идва храната ви. Всъщност, първото тримесечие на книгата е посветено на шокираща история, която ви кара да поглъщате нейните страници, от тайния живот на привидно най-невинната и доброкачествена от американските култури: царевица. Колкото и да предизвиква най-доброто от нашата земя и любовните истории на Роджърс и Хамерщайн (? висок колкото око на слон ?), видът Zea mays [царевица] се е превърнал в нищо по-малко от представител на злото, твърди Полан . Разширявайки статиите си за списание The New York Times Magazine, авторът излага многото начини, по които правителствената политика от ерата на Никсън - отглеждането на колкото се може повече царевица, субсидирана с федерални средства - е абсолютно в противоречие с нуждите на природата. гражданство.
Големият агробизнес е сложил Вашингтон в джоба си. Причината, поради която тези гиганти искат царевицата да остане изобилна и евтина, казва Полан, е, че я оценяват преди всичко като изключително евтина суровина за индустрията.