Тайната на доброто меко сварено яйце

Това е моята рецепта за сварено яйце:

Вземете прясно органично яйце.

Потопете го в тенджера със студена вода. 99% от рецептите препоръчват поставянето на яйцето във водата, когато заври, но го игнорирайте. Първо, тъй като, както може би сте забелязали, топлинният шок причинява счупване на черупката; и второ, защото прекомерната температура (яйцето се сгъстява при 80 ° C) ще доведе до прекалено бурно готвене на бялото. Така че яйцето трябва да се постави в тенджера със студена вода.

Поставете тенджерата да се нагрява на умерен огън и разбърквайте често, така че яйцето да се готви равномерно.

Когато мехурчетата се образуват на дъното на тенджерата и вече не изчезват при разбъркване с лъжица, водата след това ще бъде на 85 ° C. След това бройте 30 секунди и извадете яйцето от вода.

Оставете го да почине няколко минути, за да завърши готвенето и да се охлади.

Когато можете да го вземете, без да изгаряте пръстите си, го поставете в чаша за яйца с по-големия край нагоре.

Отчупете "капака" с нож. Като го отрежете в „големия“ край на яйцето, ще създадете по-голяма дупка за потапяне на лъжицата. Това ще ограничи - макар и не напълно елиминира - риска яйцето да се разлее в чашата и чинията на яйцето.

Голямото удоволствие от топло и кремообразно яйце

Нашата цел е да гарантираме, че меко свареното яйце е еднообразно кремообразно: бялото трябва да стегне, без да прилича на гума, жълтъкът трябва да е горещ, но не твърд.

При специални случаи, освен сол, обикновено добавям щипка бял трюфелен крем (италианското tartuffo bianco) към яйцето. Но дори и без него, доброто твърдо сварено яйце е божествено удоволствие.

Внимание: имайте предвид, че моята рецепта не гарантира, че винаги ще бъде добра. Що се отнася до мен и въпреки дългогодишния ми опит, разбирам само, че меко сварените яйца излизат перфектно два от три пъти.

Много е трудно да се оцени конкретният аспект на интериора, без първо да се отвори яйцето. Така че от вас зависи да настроите времето за готвене, за да постигнете желания резултат, според:

Размерът на яйцето. Малко яйце се готви преди голямо.
Температурата на яйцето. Ако сте го извадили от хладилника и следователно вътре е много студено, то се нуждае от по-дълго време за готвене.
Температурата на водата в началото на готвенето.

Добре за вашето здраве

Меко свареното яйце е особено полезно за вашето здраве, тъй като готвенето при ниска температура (под 100 ° C) запазва добродетелите на протеините. Яйчните протеини са толкова балансирани, че ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) и СЗО (Световната здравна организация) ги приемат за ориентир: те осигуряват основните аминокиселини за постигане на оптимален баланс, за да покрият нуждите на детето и възрастния. Но „гликирането“ на протеините не трябва да бъде причинено от преваряване.