Тайната на белгийските пържени картофи
МЕЖДУНАРОДЕН ДЕН НА ФРЕНСКИ ФРИ
Те са гастро емблемата на страната и се стремят да станат наследство на ЮНЕСКО
Как да си направим картофи Hasselback
Белгийски пържени картофи с майонеза
Те отговарят на името нафрити - Пазете се да ги наричате пържени картофи - и всеки, който ги опита, си пада по простотата на техните прелести. Заедно с шоколада и бирата - каква великолепна комбинация с последната - форма трилогията на белгийската гастрономия и горда емблема, тя се стреми да бъде световно нематериално културно наследство на ЮНЕСКО, заглавие, което би споделила с бирата. За да закръглят, те са по-добрата половина от „Моули-фрити“, мидите и чипсът, друго ястие, което е призната национална гастро икона. Каква е суматохата около един конус, натъпкан с покрити с майонеза чипове?
История на самоличността и спорове
Въпреки че картофите пристигат в Белгия през 16 век, те стават едва през 19 век на чиния за обяд. История с вкус на легенда, те казват, че нейният произход датира от седемнадесети век поради замръзване, което възпрепятства риболова в река Маас, в град Намюр и което кара белгийските рибари да режат картофи под формата на малки риби. Fritesmuseum отразява това. Да, има музей, посветен на пържени картофи, той се намира в очарователния град Брюж и посещението му е удоволствие.
Мидите и пържените картофи са типични ястия от белгийската гастрономия
Кулинарният историк Пиер Леклерк, от друга страна, твърди, че произходът му датира отпреди в края на 18 век, в Париж. И той също така посочва ниската вероятност те да са пържени, тъй като маслото и мазнините са луксозни съставки, които е трудно да се намерят. Но на белгийците не липсват аргументи, за да защитят своите „фрити“ и твърдят, че изразът „пържени картофи“ (френски картофи) е наименование, което американските войници са им дали, когато са минавали през района по време на Първата световна война, когато се предполага, че някои валонци войници, говорещи френски, те предложиха да ги вкусят на американската армия.
Все още с гордост твърди, че е родното място на своите фрити, все още е терминът не им прави справедливост и много ги бъркат с „пържените картофи“. Поради тази причина петиция се разпространява в американския речник Merriam-Webster, така че те да бъдат включени в него като фрити.
Според легендата
Произходът му датира от седемнадесети век поради замръзване, което възпрепятства риболова в река Маас и което кара белгийските рибари да режат картофи на дребни риби.
Същото минимално съперничество, на което им струва да претендират за произхода си срещу Франция, им е послужило укрепване на връзките между двете си велики общности -Франкофонски и фламандски, обединени от любовта към пържените картофи, националната им (гастро) емблема.
Перфектната кройка и двойното им пържене ги прави уникални
Може би никога няма да разберем със сигурност произхода на „фритите“, но това, което е ясно е, че те са спечелени голямо признание като белгийска гастрономическа емблема за това, което е специално за тях. И в това се крие неговата тайна в приготвянето му, което води до хрупкави, златисти картофи и кремообразна вътрешност.
Всичко има значение, дори размерът. Като се започне от вида картофи, които трябва да е от тип Bintje, брашнен тип. След като ги измиете и изсушите, те трябва да бъдат отрязани с дебелина един сантиметър. След това се запържват при 160 ºC, докато започнат да плуват и след изчакване една минута се отстраняват и оставете да престои между 5-10 минути да се изпържат втори път с температура на маслото на 180 ºC.
От Frietketel, Facebook
Изборът на масло, в което ще се пържи, ще определи резултата. Според старата рецепта има и такива, които избират graisse или Blanc de Boef, специфично говеждо масло за тази цел, конската мазнина също е често използвана, дори в комбинация с предишната. Но днешните пържени картофи все повече избират растителни масла, които са по-евтини и по-малко калорични. Както се случва в От Frietketel, Считан за най-добрия в Западна Фландрия, той е известен със своите големи порции и вегетарианска философия, както и с домашен сос тартар, който събужда страстите. „Откакто отворихме, заложихме на растителни масла. Тук използваме предимно слънчоглед ”, казва Филип Вандевелде, един от собствениците му.
Да живеят картофите
Всъщност начинът, по който са направени, причинява рани, сблъсквайки се с намерението на Европейската комисия да намали присъствието на акриламид в храната., канцерогенно вещество който се образува в храната след приготвяне при високи температури като пържене. Тъй като „фритите“ се прекарват през пърженето два пъти - което им придава онази характерна консистенция, текстура и вкус - тяхната непрекъснатост беше поставена под въпрос. Предложено е да се промени начинът му на готвене, което постави вика на проритите в небето. Накрая, но след писмото на министъра на туризма до ЕС, мерките те не бяха наложени и картофите бяха спасени от по-малко вкусно и следователно несигурно бъдеще.