Тахини свойства; Ботанически-онлайн
Тахан характеристики
Какво е тахан?
The тахан, наричан още тахан, тахан, тажин, сусамова паста или сусамово масло, това е паста, която се получава от брашното, получено от смлени сусамови семена (Sesamum indicum), смесено с вода или сусамово масло и сол.
Името тахан идва от арабската дума Tahain, Какво означава брашно.
На пазара ще открием два вида тахан: единият се прави с обелени и сурови сусам, а другият с цели и печени сусам.
Таханът често се използва в много ястия от азиатската кухня (японска, китайска и корейска кухня) в кухнята на Близкия изток (Израел, Палестина, Турция, Ирак и др.) И в арабската кухня на Северна Африка (Египет, Мароко, Алжир и др.).
Сред ястията, където присъствието на тахан е от съществено значение, е хумус, много често ястие, приготвено с нахут, тахан, зехтин, чесън, кимион, сол и лимонов сок.
Видове тахан или сусамова паста
Има два вида тахан или сусамова паста:
- Бял тахан: Произведено от сурови, непечени и обелени люспи. Има кремообразен и интензивен вкус. Като не се подлага на процеса на печене, той има по-големи антиоксидантни свойства, тъй като не е загубил част от витамин Е. Когато се бели, той представлява по-ниско съдържание на калций (калцият се съдържа в сусамовата обвивка), въпреки че все още е храна, много богата на този минерал.
- Пълнозърнест тахан: Това е най-често срещаната паста, приготвена с препечени цели семена. Имам по-интензивен вкус от предишния и има много повече калций. Издава печен аромат.
Тахини свойства
Таханът е плътна паста с печен, солен и интензивен вкус, който обикновено се добавя в рецептите, въпреки че някои хора я ядат намазана с малко хляб.
Хумусът е вкусен зеленчуков пастет, приготвен от нахут, тахан, зехтин, лимонов сок, кимион, чесън и червен пипер.
Сусамовата паста или таханът е храна, много богата на мазнини, които съставляват повече от 50% от състава му и следователно, много енергична храна.
Идвайки от сусам, това е така много богат на незаменими мастни киселини (предимно омега 6) и омега 9 мастни киселини. Тези видове мазнини са необходими за поддържане на здравето на сърдечно-съдовата система и предотвратяване на лошо кръвообращение.
Сусамови семена и следователно сусамова паста или тахан, съдържат много големи количества фосфор и лецитин, хранителни вещества, необходими за функционирането на нервните връзки на мозъка (невротрансмитери), като са много подходящи, когато има проблеми с концентрацията, липса на памет, разпад, хиперактивност, апатия или нервни проблеми.
Tahin протеини
The растителни протеини предоставени от тахан са много подходящи за комбиниране с бобови растения, тъй като те са много богати на метионин, аминокиселина с дефицит в бобовите растения. За разлика от тях, таханът съдържа малко лизин, който се допълва от бобови растения, които го правят. (Повече информация)
Тахинът също се откроява със своите високо съдържание на минерали и витамини: Той е много добър източник на магнезий, фосфор, цинк, витамин А и витамини от В комплекса.
Но без никакво съмнение, един от минералите, които тахинът осигурява най-много, е калций: 100g. от тахин съдържат 426mg. калций, докато същото количество мляко осигурява 120 mg. от този минерал.
Паста от тахан или сусам, много богата на калций
Една супена лъжица тахан съдържа около 70 mg калций, много голям принос, ако се вземе предвид малкото количество, което има (може да се намаже върху сандвичи или във винегрети, сосове, ...)
The сос таратур Това е вид "майонеза", която се прави много лесно, само със сусам, изцеден лимон и чесън. Използва се за придружаване на зеленчуци и риба, хумус от нахут или патладжан
Приемът на тахан е начин за значително увеличаване на съдържанието на калций в храната. Например, сос с тахан и лимон е отличен за допълване на зеленчуци, които съдържат малко калций (които са по-голямата част, като маруля, домати, спанак, артишок, ...).
Консумира се и смесен с рожков през зимата, като шоколадов спред.
Кой се препоръчва да приема тахан?
За всички тези свойства таханът може да бъде препоръчан особено на тези, които харесват деца, младежи и студенти растат или изискват повишени енергийни нужди.
- Също така за Възрастни, tahin осигурява качествена енергия, витамини и минерали на всяка здравословна диета, което ще помогне да се увеличи хранителната стойност на диетата и да се стигне до края на деня с повече енергия.
- Спортисти, алпинисти, бегачи, колоездачи и др., за да се възстановят от физическо натоварване или да им помогнат да се хранят по-богато на хранителни вещества. Сусамова паста осигурява много минерали и електролити, сред тях калий, който помага да се компенсират загубите на минерали, причинени от потта.
Как да приемате тахан?
Те могат да го намажат върху сандвич хляба, заедно с останалите съставки, или да го добавят към рецепти (хумус, зеленчукови пастети, сосове, винегрети, ...). Тахан се препоръчва, когато има много стрес, тъй като е добър съюзник за укрепване на тялото в онези ситуации, които изискват физически или интелектуални усилия.
Снимка на пълнозърнест тахан (паста от сусам), много богата на калций и магнезий. Може да се яде така или да се сложи в сандвичи
Тахан за менопауза и кости
Хора с костни проблеми, фрактури, навяхвания, остеопороза и др., можете да добавите тези семена или таханова паста като източник на калций и магнезий, два важни минерала за здравето на костите.
Тези хора трябва да ядат пълнозърнест сусам тахин, най-тъмната, защото е най-богата на калций.
Тахан за понижаване на холестерола
Сусамът е една от храните, които съдържат най-много фитостероли, компоненти, които спомагат за понижаване на холестерола.
Хора с хипертония, сърдечни проблеми, аритмия, затлъстяване и др. Те трябва да ядат сусам както заради съдържанието му във фитостеролите, така и заради неговите калций, магнезий и омега 6, които са полезни за сърцето. Придружава се с диета с малко сол и много калий.
Тахан за кърмещи жени
Сусамовите семена и тахановата паста са били използвани за увеличаване на производството на мляко при кърмещи жени, въпреки че има много съвременни изследвания, които твърдят, че те не помагат за увеличаването му.
Обяснение за тази употреба може да бъде богатството му на калций, тъй като нуждите от този минерал са увеличени в лактационна диета. В китайската култура е прието да се ядат печени и осолени сусамови семена за тази цел.
Кой не се препоръчва да приема тахан?
Както при сусамовите семена, ако има проблеми с алергията към ядките или семената, за предпочитане е да не се консумира тази храна (проверете етикета дали съдържа глутен или други алергени).
Да консумирайте го умерено хора с проблеми със затлъстяването и в случай на висок холестерол или триглицериди.
Хората с хипертония или проблеми с натрий трябва да имат предвид, че в много случаи таханът съдържа добавена сол. В тези случаи е по-добре да се използват цели семена.
Видове тахан: кафяв и бял
Пълнозърнестият тахан е по-богат на калций от белия. Сусамът е семе и съдържа калций в черупката си.
Поради тази причина, обеленият сусам не съдържа калций (отличава се с по-малкия си размер), а таханът, приготвен с черен сусам, е с ниско съдържание на калций.
Следователно, този, който интересува, е целият сусам, направен с цял сусам (с обвивка, богата на калций). Най-богатият на калций тахан се прави с цял сусам.
ХРАНИТЕЛНА ТАБЛИЦА ЗА СЪСТАВ НА СЕМЕНА ТАХИН И СУЗАМ
Повече информация На противопоказания, токсичност и свойства сусам.
Други статии от интерес
Материалите, по които се работи тук, са информативни. В случай на съмнение, консултирайте се с Вашия лекар.
"Botanical-online" не носи отговорност за щетите, причинени от самолечение.
Този уебсайт използва бисквитки за достъп, съхранение и обработка на лични данни по време на вашето посещение. Можете да оттеглите съгласието си или да отмените обработката на данни по всяко време, като кликнете върху „Повече информация“ или върху нашата Политика за бисквитки на този уебсайт.
Преглед на поверителността
Строго необходими бисквитки
Рекламни бисквитки
Статистически бисквитки
Политика за бисквитки