Свойства на зърнените култури

Тези храни са в основата на здравословното хранене и присъстват в много ястия.

култури

Терминът зърнени култури идва от латинското "cerialia". Това е дума, която древните римляни са използвали за обозначаване на празниците в чест на Церера, богинята на зърната. Това е основна храна в нашата идея и това не липсва в нашите ястия.

Зърнените култури се състоят от три слоя:

  • Запазеното: е слоят, който покрива цялото зърно. Отличава се със съдържанието на фибри, главно неразтворими, антиоксиданти и витамини от група В.
  • Ендосперм: е частта, която се запазва в рафинираните зърнени култури и представлява приблизително 85% от зърното. Състои се от сложни въглехидрати, особено нишесте. Това представлява 70% от ендосперма. Тук се намира глутен, протеин, който някои зърнени култури съдържат.
  • Зародишът: това е най-вътрешната част на зърното и тази с най-висока концентрация на хранителни вещества. Богато е на протеини, полиненаситени мастни киселини от серията омега-6, витамини от група В и Е и минерали като калций, магнезий и калий.