Свойства на зехтин източник на здраве Nestlé Family Club
Основният камък на средиземноморската диета, зехтинът се откроява както със своите органолептични качества, така и с хранителните си ползи. Зехтинът помага за защита на сърдечно-съдовата система и предотвратява холестерола.
Но не всички зехтини са еднакви или имат еднакви свойства. Максималната полза се намира в свойства на екстра върджин зехтин консумират се сурови.
КАКВО Е МАСЛИНОТО
Зехтинът е сокът, получен от плодовете на маслиновото дърво. Течната мазнина излиза от натиска върху маслините.
Това масло присъства от незапомнени времена, както в свещените ритуали, така и в ежедневието.
В момента в Испания зехтинът се използва най-често в кухнята, било суров, за готвене или подправяне на всякакви ястия и яхнии.
The Имоти на масло на маслини те са най-добре запазени сурови. Цветът, вкусът, текстурата и ароматът, четирите параметъра, които определят органолептичните качества на храната, остават непокътнати само при използването на суров нефт. В момента, в който го загряваме, някои от тях варират или изчезват поради изпарението на някои полифеноли.
Полифенолите са химикали с антиоксидантно действие, които се намират естествено в растенията и някои храни, като зехтин, червени плодове или какао. Пример за перфектната комбинация за приготвяне на лека закуска с антиоксидантни ефекти би било горещо канапе със зехтин и морска сол.
ВИДОВЕ МАСЛИНО
Испанският кодекс за храните (CAE) установява, че зехтинът е течността, извлечена от зрелите плодове на маслиновото дърво. Името на "Зехтин" е запазено само за сока, извлечен от плодовете на маслиновото дърво по механичен начин и при термични условия, които не променят естеството на маслото.
От маслините могат да се извличат различни видове масло, които се отличават със своите качества и свойства. Дори някои, като маслиново масло от кюспе, не са включени в категорията "зехтин".
В рамките на маслиновите масла можем да различим няколко вида, които могат да бъдат класифицирани според използваните сортове и метода на екстракция.
1. ДЕВИЧНО МАСЛИНО
Вирджинският зехтин е с най-високо качество и чистота. Получава се чрез смачкване на маслините в паста и прилагане на студен натиск за изстискване на маслото. Тъй като не се подлага на никаква допълнителна обработка, той запазва непокътнати всички хранителни и сензорни свойства, както аромат, така и вкус.