Свойства на воден кефир; Ботанически-онлайн
Какво е и какви ползи има водният кефир?
Какво е воден кефир?
The воден кефир Това е ферментирала напитка, която осигурява пробиотици, тоест микроорганизмите, погълнати в достатъчно количество, осигуряват ползи за нашата чревна флора. Знам направете домашно от вода със захар (необходима за ферментация) и със сушени и пресни плодове. Резултатът, след един или два дни ферментация при стайна температура, е напитка от вкус плодов и леко тръпчив, наподобяващ искряща лимонада.
Дори ако съдържа добавена захар, резултатът е a напитка с ниско съдържание на захар (те са трансформирани в газ по време на киселинно-алкохолната ферментация) и могат да съдържат определено количество алкохол.
Фото воден кефир със семена от чиа
Колко алкохол има кефирът?
Съдържанието на алкохол в получената напитка е силно вариращо и зависи както от времето на ферментация, така и от вида на ферментацията.
Обикновено, има много ниско алкохолно съдържание, между 1 и 2%, в някои случаи до 3%.
Какво представляват водните кефирни възли?
The водни кефирни възли, също наричан тибикос или кефирни гранули, са набор от микроорганизми, бактерии и дрожди, които се намират в матрица от полизахариди, създадени от бактерии. Тази матрица от полизахариди е това, което изгражда характерно зърнестата структура на кефира.
Ферментация на воден кефир
Тези микроорганизми ферментират производството на захарни напитки млечна киселина, алкохол (етанол) и въглероден диоксид, какво прави напитката произведена газирана (пенлива).
На други езици водният кефир се нарича японски водни кристали, зърна Tibi, ибис, waterkefir, африкански пчели, ядки Ale, Balm of Gilead и калифорнийски пчели.
Как се прави воден кефир?
Основната съставка на водния кефир са кефирните възли, които са ферментацията на напитката. Кефирни възли те трябва да се приготвят със захарна вода за микроби за ферментация на захари, произвеждащи газ.
Рецепта за воден кефир
The научни изследвания които са оценили свойствата на водния кефир са използвали следната рецепта:
2 литра вода
6 супени лъжици (120gr) кефирни възли
150 г трапезна захар (необходимо е да добавите захар, за да ферментира). Забележка: Разтворът трябва да съдържа най-малко 6-8% захар, еквивалентно на 60-80g захар на литър. Може да се допълни със сушени плодове, които осигуряват малко повече сладост.
Няколко резенчета лимон
Поставете всички съставки в плътно покрит стъклен съд (за да не изтича газът) и оставете да ферментира за един или два дни при стайна температура.
Прецедете нодулите или гранулите кефир (не се консумират) и пригответе друга част от напитката със същата процедура.
Получената напитка може да се консумира веднага или в хладилник. Консумирайте в рамките на 10 дни.
Поддръжка: Възлите се измиват с вода поне 1 път седмично. Не трябва да се прилага топлина или студ.
Състав на воден кефир
Какъв вид бактерии ни дава водният кефир? За да оценим възможните ползи от пробиотичната храна, интересно е да знаем какъв тип микроорганизми ни носи. Струва си да се спомене, че има малки вариации в зависимост от това откъде идва ферментацията и според модификациите, че щамовете, които са били прехвърлени от едно лице на друго, може да са претърпели. Обичайното количество от тези микроорганизми се оценява на около 400 милиона на грам кефир.