Свойства на seitan

Seitan е известен като зеленчуково месо, защото има подобна текстура и по-висок дял на протеини. Със seitan можем да готвим същите ястия, които сме правили с месото. Например можем да го направим на скара сейтан, пържен, очукан, паниран, задушен или да го използваме като основа за кюфтета и крокети.

Спортисти като Сейтан, защото това им помага да развият мускулите си. Това е добре и за децата, тъй като телата им имат голямо търсене на протеини, които помагат за „изграждането“ на променящите се тела. Подходящ е и за хора от третата възраст или с храносмилателни проблеми. Тези, които искат да отслабнат, харесват Сейтан, защото е с ниско съдържание на въглехидрати (2%) и мазнини (2%). Всички тези хора, които искат да се грижат и подобряват здравето си, харесват Сейтан.

Seitan е протеинът на пшеницата: глутен (който се намира в ембриона или зародиша на пшеничното зърно и е най-жизненоважната му част, от която ще се роди нов живот). Външният му вид е на топка, с размер на юмрук, кафяв на цвят.

Прави се чрез замесване на брашното и оформяне на малки топчета тесто като тези, използвани за приготвяне на хляб или пица, и след това се прилага процес на измиване, който ще отстрани брашното и ще остане само глутенът.

След това се вари с водорасли Kombu и тамари (соев сос), за да се обогати още повече с минерали и витамини.

Високо съдържание на протеин (приблизително 24% от общото му тегло).
Seitan е по-мека и по-храносмилателна храна от храни, богати на протеини като месо, яйца или мляко и т.н.
Нискокалорична е.
Той няма холестерол и също така помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта
Ниско съдържание на мазнини.
Съдържа обилен лецитин.
Сейтан има повече калций и минерали от месото.
Без антибиотици, хормони и други компоненти, използвани при угояване на говеда.
По-малко сол от месото.

Хранителна информация на сейтан (на 100 гр.)

24% протеин.
2% мазнини.
2% H. Въглерод.
125/530 Kcal./Kj.

Приготвяне на Seitan (глутен)

Замесете брашното така, сякаш ще правим хляб (тоест само с вода).
Когато се омеси добре, го оставяме в съд, покрит с вода за 45 минути и след това започваме да „измиваме“ тази маса във водата, която веднага ще започне да побелява. Това е знак, че нишестето се отделя от тестото.
Когато водата вече е много бяла, я изхвърляме и поставяме чиста вода.
Ще продължим процеса на измиване, докато водата излезе прозрачна, което е знакът, че сега имаме само Seitan (глутен) или пшеничен протеин, който е известен в много натуристки среди с японската дума Seitan (глутен).
Ще разделим получената топка на две или три части.
Междувременно ще кипнем литра вода с чашата соев сос, чесъна и водораслите Kombu.
Когато заври, добавете топките Seitan (глутен) и оставете да къкри 45 минути.
След това го изключете.