Свойства на мазнината от иберийската шунка Olalla Hams
Мазнината на шунката поражда много съмнения както за нашите клиенти, които купуват висококачествени иберийски шунки, така и за потребителите на парчета от по-ниско ниво. Оставям ви най-честото, на което ще отговорим в тази статия.
Добра ли е мазнината от иберийска шунка?
Трябва ли да го махна преди сервиране?
Намазва ли ви мазнината от иберийската шунка?
Може ли алергичните към глутен да го приемат?
Както винаги, от Olalla няма да коментираме парчета с по-ниско качество, които по принцип не продаваме, днес ще говорим с вас за нашите иберийски хамове, където отговорът е прост и ще ви даде спокойствие за вашите съмнения.
Не искаме да критикуваме личните вкусове на никого, но знанието, че някой губи мазнините от един от нашите иберийски бутове, наранява сърцата ни. Това би било много сериозна грешка, ще загубите много важна част, когато става въпрос за осигуряване на вкус и текстура, в допълнение към загубата на голяма хранителна част от тази здравословна храна. Количеството мазнина и нейното проникване е признак за качество, което му придава този специален вкус и показва, че е в идеалното време за дегустация.
Когато купувате шунка в Olalla, имате спокойствието, че нашият майстор Jamonero е избрал вашата шунка в оптималното й време за консумация, защото само като се погрижим за всеки детайл, можем да ви предложим най-добрата иберийска шунка от Jabugo.
Колко мазнина трябва да има иберийска шунка
На първо място, трябва да правите разлика между годни за консумация и негодни за консумация мазнини. Първият има бял или розов цвят и е прикрепен към червеното месо. Има много добър вкус и текстурата му в устата е много приятна. Ако иберийската шунка съдържа голямо количество от този вид мазнини, не бива да я тълкувате като нещо негативно, напротив, тъй като добавя вкус и сочност към месото. Особено, ако това е една от нашите иберийски бутове, хранени с жълъди.
Мазнината от иберийска шунка, хранена с жълъди, има по-мека текстура и при докосване с пръст леко потъва. Поради храненето с жълъди и упражнението, което прасето изпълнява по време на разходките си през пасището, мазнината прониква в месото и се появява под формата на ивици при разрязването на шунката. Вкусът му е много по-гладък и по-вкусен и има повече хранителни свойства.
Жълтеникавата мазнина около шунката обаче ще трябва да се изхвърли. Колкото по-високо е качеството на шунката, толкова по-нисък е делът на тази мазнина.
От иберийска шунка обикновено могат да се използват между 45 и 50%, след като костта, копитото, външната кора и негодни за консумация мазнини са изхвърлени.
Разлики между мазнината на иберийска шунка и иберийско рамо
Основната разлика между мазнината на иберийска шунка и иберийско рамо е техният дял. В иберийска шунка костите и негодни за консумация мазнини съответстват на приблизително 50% от теглото, докато в рамото те достигат 60%.
Здравословна ли е мазнината от иберийската шунка?
Мазнините в иберийската шунка са много здравословни, тъй като от общите мазнини, които съдържа иберийска шунка, хранена с жълъди, повече от 70% са ненаситени, които са най-полезни за здравето. Това означава, че месото от иберийска шунка, хранена с жълъди, е най-здравословното за сърцето от всички.