Свойства на колбасите - Ползи от колбасите Здраве и благосъстояние

Съдържание

Определение и произход

Често ги обвиняват, че са нездравословни. Въпреки това, ако се яде в точното количество, студените пържоли, като хот-дог, могат да бъдат от полза.

Колкото и разнообразно да е плодовете и зеленчуците, колбасът е деликатес, който се откроява на всяка маса през годините. Ценен заради соления си вкус с пикантни тонове, различни в зависимост от региона, в който се произвежда, колбасът има доста неясен произход. Първата поява на този деликатес датира от повече от две хилядолетия.

Откриването на карти с рецепти за колбаси, датиращи от Римската империя, доведе до предположението, че създаването на това сочно мезе ще бъде гръко-римско събитие. Освен това самият произход на думата колбас, получен от латинската дума Salsus или солено, подкрепя това твърдение. По това време римският народ вече е бил известен със своите методи за консервиране на свинско месо. Римските месари дори са се специализирали във вкусни свинско месо.

По-късно, с римската инвазия в Галия, изкуството на осоляване на свинско месо се разширява и подобрява. Много бързо колбасът се озова сред скобите на галите и римляните. Оттам насетне се потвърждава мястото на колбасите в гастрономията.

По-конкретно думата колбас не означава нито едно месо. Това всъщност е смес от различни меса, постни и мазнини, традиционно включващи свинско месо. Посолено и подправено, тази кайма се пълни в естествена или изкуствена обвивка, която действа като кожата на колбаса. Използваното черво на животните оформя месото. В зависимост от сорта колбас, който искате, диаметърът на последния може да достигне до двадесет сантиметра.

Производство: Как се правят колбаси?

За направата на тази колбаса е необходимо използването на няколко съставки. Преди всичко трябва да имате на разположение животински черва. Свинското и телешкото шкембе са най-често срещаните. Кожицата на колбаса е избрана достатъчно плътна, за да побере пулпата, и достатъчно тънка, за да улесни сушенето в добро състояние.

Гарнитурата е направена от качествени меса. Чиста храна на основата на мазнини, колбасът почти винаги включва свинско месо сред компонентите си. Останалото зависи от желания резултат и може да бъде телешко, птиче месо, дива свиня или агнешко. В зависимост от местните специалитети, приготвянето на колбаси включва още подправки, сирене и понякога зеленчуци за подобряване на цялостта. Общото производство на колбаси може да бъде обобщено в няколко стъпки:

Изборът на месо;
Каймата от избрани меса;
Подправка на получената кайма;
Релеф: Тази стъпка съответства на пълненето на естествената обвивка с каймата. Тази операция обикновено се извършва с тласкач за месо. Преди да продължите, бъдещата кожа на колбаса трябва да се измие и обезмасли;
Предварително сварено: Важна стъпка в излекуването на колбаса, варенето ще насърчи развитието на бактерии, естествено присъстващи в месото на колбаса. За около три дни препаратът се втвърдява в контролирана температурна среда, обикновено около 25 ° C;
Сушене: Последната стъпка в разработването на колбаса, сушенето на колбаса, съответства на периода му на зреене. Деликатесът развива органолептичните си качества по време на престой от няколко седмици във проветриво помещение. Температурата между 12 и 14 ° C ще позволи непрекъснатото развитие на бактерии в колбаса. По-специално, те ще произвеждат млечна киселина, хранеща се със захарта, присъстваща в тялото.

Различните видове и сортове колбаси

Наденицата съществува в различни видове. В зависимост от местните традиции в производствените региони, както процесът на пълнене, така и процесът на приготвяне на студените разфасовки могат да доведат до различни сортове. Те са многобройни и всеки има свой вкус и характеристики. В зависимост от техния размер, начин на пълнене или метод на сушене, е възможно да се разграничат следните колбаси сред най-известните сортове:

Суха или суха наденица

Много популярен вид наденица, суха наденица е резултат от смес от четвърт мазно месо (свинско бардиер) и три четвърти постно месо. В зависимост от вида на разфасовката (груба, фина) и диаметъра на сухата наденица, последната може да бъде обособена в безкрайност на подкатегориите. В допълнение към подправките и солта, получената смес също се подлага на добавяне на пипер и бактериални ферменти. Във Франция сушените колбаси се произвеждат главно в Савой, Оверн и Лотарингия.