Свойства на царевично брашно OCU

Царевицата е зърнена култура от американски произход, която в момента се отглежда по целия свят. Характеризира се с това, че е основна храна за много популации, тъй като брашното му се използва в много рецепти и кулинарни препарати.

брашно

Какви свойства притежава царевичното брашно?

Царевичното брашно е без глутен и следователно, може да се консумира от целиакия. Липсата на този протеин обаче означава, че хлябът не може да се прави изключително с него, така че той трябва да се смесва с брашна от други зърнени култури (пшеница, ориз, овес), за да се постигне адекватна консистенция и еластичност.

Приготвеното правилно води до а паста, много ценена в кухнята както например е случаят с италианската полента или мексиканските тамале. Също така се използва като вторично брашно в шалове, сладкиши или сладкиши, осигуряващи лек сладък вкус. В допълнение към използването му в сладкиши, е много подходящо да се дава добро тесто на крокети и бисквити.

Царевичното брашно има чудесно съоръжение за гранясване. Поради тази причина се препоръчва не го купувайте в големи количества и го съхранявайте в херметически затворен контейнер защитен от светлина след отваряне.

Хранителни характеристики на царевичното брашно

Химичният състав на брашното зависи от степента на извличане (количество брашно, получено от 100 килограма зърнени култури). Колкото по-висок е той, толкова по-нисък е делът на нишестето и по-голямото количество витамини, минерали и фибри, осигурени от черупката. Той има енергийна стойност, подобна на пшеницата, но осигурява по-голямо количество мазнини и по-малко протеини. изток Калоричен прием е разположен наоколо 330 kcal/100 g. The прием на фибри Стои на 9,5 g/100 g, сума, която се оказва не пренебрежима.

Царевицата е особено зърнена култура дефицит на ниацин (витамин В3) и имам такъв относително ниско богатство на протеини, тъй като има недостиг на лизин и триптофан. Поради тази причина е необходимо царевицата и нейните производни продукти да бъдат обогатени с витамини или допълнени с други храни, за да се получат пълноценни протеини.