Свойства и състав на соята; Здраве на кухнята
Соята е много богата на пълноценни протеини (те съдържат всички незаменими аминокиселини), какъвто е случаят с месото, яйцата, млякото и рибата. Те също са много богати на мазнини и лецитини, въпреки че са нишестени и с ниско съдържание на въглехидрати, поради което соевите продукти се препоръчват за диабетици.
Интересно е необикновеното съдържание на лецитин в соята, 2-2,5%, което ги поставя зад яйцата, като 3,7% са най-богатата храна на лецитин.
Соевите мазнини не съдържат холестерол и им липсват пуринови съединения, така че това не води до образуване на пикочна киселина.
Соята е богата на хранителни вещества, които укрепват мозъка и изофлавони, вид растителен естроген, който балансира нивата на естроген в тялото. Това прави соята полезна в менопаузата, защото увеличава костната маса и предпазва от менопаузата.
Състав на 100 г соя
- Калории - 422
- Протеини - 35 g
- Липиди - 18 g
- Въглехидрати - 25 g
- Фибри - 5,5 g
- Калций - 280 mg
- Желязо - 8 mg
- Йод - 115 мкг
- Магнезий - 240 mg
- Цинк - 3 mg
- Натрий - 6 mg
- Калий - 1700 mg
- Хлор - 24 mg (голям интерес за диети без сол)
- Витамин В1 - 0,85 мг
- Витамин В2 - 0,45 mg
- Витамин B6 - 2 mg
- Витамин Е - 12
- Каротин - 1 mg
- Витамин К - 0,2 mg
- Никотинова киселина - 2,2 mg
- Пантотенова киселина - 1 mg