Свински говеда - ТОДОКАРН
Свинският труп се определя като студеното тегло на тялото на закланото, обелено, обезкървено и изкормено животно, цяло или разделено на половина надлъжно (RD 10208/2011).
Среща се без език, четина, нокти, гениталии, бъбречна тазова мастна тъкан, бъбреци и без диафрагма, но с кожа, крака и глава, за разлика от други животни за храна. Свински трупове също могат да бъдат представени без ръце, нарязани на нивото на карпометакарпалната става. В случай на половината труп, главата ще бъде разположена в една от половините.
Що се отнася до трансформацията към трупа или производителността при преминаване от живо тегло към труп (отношение, изразено в проценти), то е променливо в зависимост от фактори от външно естество (време на гладуване, продължителност на транспортиране, студено или горещо тегло на трупа и т.н. .) като преди всичко присъщи и присъщи на конформацията и угояването, предизвикани от своя страна от генетиката, секса и диетата. Струва си да запомните различните позиции, тежести и възвръщаемост, които могат да бъдат получени.
Живо тегло във фермата: тегло, с което животното тръгва от фермата до кланицата.
Живо тегло при клане: тегло на животното преди клане след 12-14 часа пост.
Тегло на горещ труп: теглото на трупа веднъж получен и до 45 минути.
Въздушно или студено тегло на трупа: теглото на трупа веднъж приложено намаление с 2% от теглото на горещия труп.
Оттук ще се получат истинските и общите търговски възвръщаемости, като първата от тях е най-използваната на пазара и отговаря на формулата: