Светът на японската Sake Garmiko Foods
Саке е играл централна роля в японския живот и култура през цялата си 2000-годишна история, а знанията и техниките, свързани с правенето на саке, са широко разпространени в цялата страна. Всъщност сакето е толкова неразделна част от японската диета, че наличието на няколко понятия за него може да помогне за задълбочаване на разбирането ви за японската история, култура и общество, както и за социалната среда на Япония днес.
Избите саке са разположени на цялата територия на Япония, от Хокайдо до Окинава. Има около 2000 производители в цялата страна и всеки от тях прави няколко различни вида саке, предлагайки на потребителите възможността да се насладят на уникалните вкусове на всеки регион и производител.
Саке на японски означава "алкохолна напитка" и е напитка, направена от ориз, вода и ориз коджи. Това е ферментирала напитка, произведена с помощта на микроорганизъм, наречен Коджи и дрожди, а алкохолното му съдържание е между 13-16%. Оризът, използван за саке, е пълнозърнест и различен от ориза, използван за ядене. Те са дълги, меки зърнени сортове с ниско съдържание на протеин и са по-скъпи, защото се отглеждат по по-сложни методи. Качеството на използваната вода също е важно и производителите се възползват от различните сортове естествена вода, които съществуват, главно от собствените им извори и кладенци.
Саке се получава чрез ферментация, точно както виното и бирата, но включва по-сложен процес на ферментация. Виното се ферментира по естествен път чрез пресоване на гроздето и добавяне на мая. Сакето обаче не се ферментира чрез добавяне на оризова мая, а чрез използване на коджи, който превръща нишестето в ориза в захари. Оризът започва да ферментира след добавяне на мая към тези захари. Тъй като процесите на озахаряване и ферментация протичат паралелно в един и същ контейнер, този процес е известен като "многократна паралелна ферментация".
Това е 100% натурална напитка, пълна с нюанси и получена чрез много трудоемък процес. Идеално е да се насладите по време на аперитив, азиатска или западна храна или като храносмилателно средство. Той подобрява вкуса на храната, като същевременно омекотява силната миризма на месо и морски дарове. Той има много приложения, като дресинг или подправка, както в японската, така и в западната кухня
Може да се наслаждавате студено, горещо или при стайна температура и от 5º до 55º. Може да се сервира в кристални чаши или в традиционни керамични, порцеланови или лакирани дървени съдове. Различните форми и материали обогатяват усещането за различните вкусове на саке. Изборът на подходящия съд според температурата, при която се приема саке, увеличава удоволствието от тази напитка
Тъй като сакето предлага голямо разнообразие от вкусове и може да се сервира по различни начини, насладата от тази напитка е много разнообразна, в зависимост от сезона на годината и храната, с която е придружена. Различните вкусове на саке също могат да се използват като основа за приготвяне на страхотни коктейли.
Саке е доста деликатна алкохолна напитка, която е изключително чувствителна към светлина и топлина и трябва да се съхранява на хладно и тъмно място.
РАЗЛИЧНИ СОРТОВЕ НА SAKE
Има 5 основни разновидности на саке и всеки от тях изисква различен метод на приготвяне. По същия начин има и други техники за разработка, но те са по-редки.
JUNMAI - Саке направено само с ориз, вода и коджи. Полирането на ориза е поне 20% от зърното. Този тип саке има тенденция да има по-мощен вкус от другите и неговата киселинност също е по-висока от средната.