Световно обучение по хранене и вегетарианство
Индекс на съдържанието
The вегетариански диети са станали много популярни, това се дължи главно на ползите за здравето, които са му приписани, въпреки че от друга страна също се смята, че вегетарианските диети могат да причинят дефицит на различни хранителни вещества, поради което е важно да се знае настоящите научни доказателства за този режим на хранене.
Какво е вегетарианство?
Вегетарианството включва широк спектър от режими на хранене, като цяло вегетарианската диета е тази, която не съдържа месо, риба и техните производни. Веганството е строгото ограничение на всички животински продукти, повечето не консумират храни, които съдържат странични продукти от животински произход, като казеин или добавки. В лакто-вегетарианството се включват млечни продукти, но яйца не. Възможно е лактоововегетарианството, консумацията на млечни продукти и яйца. Песко-вегетарианството позволява консумация на риба, но не и друг вид животински продукти (1-2).
Средно вегетарианците са по-слаби от всеядните и има доказателства, че веганите имат най-ниските нива на индекс на телесна маса (3-4).
Вегетарианството се е увеличило при юношите поради причини, свързани със здравето, образа на тялото, философските и екологичните причини. Хранително поведение (6-8).
Хранителни проблеми
Протеините се разпределят в различни храни, така че балансираната вегетарианска диета вероятно няма да има недостиг на това хранително вещество. Когато млечните продукти като сирене са включени като заместител на месото, това може да доведе до висок прием на наситени мазнини. Може да има и дефицит на незаменими мастни киселини (омега 3 и 6) (1).
Сред възможните хранителни проблеми на веганите е дефицитът на витамин В12, тъй като той присъства само в продукти от животински произход, затова се препоръчва допълването му с обогатени храни или фармацевтични препарати. Друг рисков хранителен елемент е витамин D, особено ако няма излагане на слънце или се консумират обогатени храни. Калцият може да бъде проблем, когато млечните продукти не се консумират, тъй като те са основният му източник (9).
Има доказателства, че дефицитът на витамин В12 засяга както вегетарианци, така и невегетарианци (10).
Има по-ниска концентрация на желязо и цинк в зеленчуците в сравнение с месото; количеството на тези хранителни вещества, присъстващи в растителните храни, е по-трудно за усвояване, но може да се получи правилен прием на желязо и цинк, когато се поддържа разнообразна и балансирана диета, с адекватен прием на витамин С, който благоприятства усвояването му (1 ).
В разследване с вегетарианци и всеядни животни се наблюдава по-висок прием на желязо при вегетарианците, но концентрациите на феритин са по-високи при всеядните, потвърждавайки значението на хранителните източници за по-добро усвояване (11).