Световен ден на вегетарианството Така университетът в Кеймбридж увеличи консумацията на зеленчуци
MADRID, 1 (EUROPA PRESS)
Проучване на Университета в Кеймбридж (Обединеното кралство) на повече от 94 000 заведения за хранене в кафетериите установи, че удвояването на вегетарианските опции намалява дела на покупките, богати на месо, с 40 до 80 процента, без да се засяга общите продажби на храни.
Резултатите, публикувани в списанието „Proceedings of the National Academy of Sciences“, идват от първото голямо проучване, разглеждащо дали коригирането на наличността на храна може да насърчи хората към по-добро вземане на решения за човешкото здравеа и опазването на планетата.
Учени от отделите по зоология, география и обществено здраве на Университета в Кеймбридж събраха повече от година данни за продажбите на храна от три университетски кафенета. Двама предоставиха данни за дните с различни настройки на менюто, а трети университет помогна на изследователите да проведат експеримент „архитектура по избор“.
Изследователският екип откри най-голямото увеличение на растителната гастрономия сред най-месоядните квартили клиенти. Освен това екипът не е открил никакви отскок ефекти. Изборът на вегетариански обяд не направи по-вероятна компенсирана вечеря с месо.
Месните диети са основните двигатели на загубата на видове и изменението на климата, отбелязват учените. Животновъдството и аквакултурите зад този тип диета, основана на месо, риба, млечни продукти и яйца, са отговорни за приблизително 58% от парниковите газове, създадени от храната в световен мащаб, което представлява 83% от земеделските земи, въпреки че допринасят само 18% от приема на калории в света.
"Преминаването към по-растителна диета е един от най-ефективните начини за намаляване на отпечатъка върху околната среда на храната", казва водещата авторка на изследването Ема Гарнет, природозащитник в Катедрата по зоология в Кеймбридж. Може да изглежда, че месото или рибата с повече вегетариански възможности очевидно, но доколкото знаем, никой не го е опитвал досега. Решенията, които изглеждат очевидни, не винаги работят, но това изглежда прави ".
Съавторът Тереза Марто, професор по поведение и здраве в Кеймбридж, добавя, че „образованието е важно, но като цяло неефективно при промяна на диетите, данъците върху месото са непопулярни, но промяната в обхвата на наличните опции е по-приемлива и предлага начин, който може силно да повлияе здравето и устойчивостта на нашите диети ".
Изследователите са допринесли за хранителната политика в университета в Кеймбридж, където доставчикът е намалил възможностите за месо, включително елиминирайки говеждото и агнешкото месо, които допринасят основно за парниковите газове, свързани с месото, и е увеличил обхвата на вегетарианските ястия.