Съвети за избягване на окисляването на храната
Как да избегнем окисляването на храната
Най-често окисляването на храната се получава при излагане на въздух на сурово нарязани храни.
Много сурови храни са особено чувствителни, така че е важно да се вземат определени мерки за предотвратяване на окисляването на хранителните вещества.
Добре известно е, че портокаловият сок трябва да се приема прясно изцеден, така че съдържащият се в него витамин С да не се окислява бързо.
Разбира се, витамин С е един от най-чувствителните витамини и лесно се окислява само при контакт с кислород във въздуха. Е, не е нужно да го пиете, докато казват нашите майки, защото това не се случва толкова бързо.
Но повечето витамини са чувствителни към топлина, тоест чувствителен към топлина. А с топлината те губят част или всичките си свойства, защото губят молекулярната си структура.
Ензимно покафеняване
Ензимното покафеняване се среща повече в растителните храни, в който е и по-важно, защото пресни са храните, които осигуряват най-високо съдържание на витамини. Ензимното покафеняване представлява голям интерес за хранителната промишленост, тъй като те трябва да намерят начини да го избегнат, тъй като продуктите им не биха били привлекателни.
 |
| Ензимно покафеняване в прясно нарязани гъби. |
Как да намалим окисляването чрез ензимно покафеняване
Окислението може да бъде намалено по три начина:
- намаляване на температурата
- избягване на контакт с храна с кислород на въздуха и
- понижаване на рН или подкисляване на средата