Суши; пиле или как се играе руска рулетка с BuenaVida EL PA здраве; С
Пристигна модата да се сервира сурово. Игнорирайте вкусовите си рецептори - червата ви няма да го харесат
Бихте ли потопили зъбите си в сочен пилешко сашими? Четене, птичи гърди, на тънки ивици, добре изрязани, покрити със стил Masterchef и Свети Великден. Без да минава през тавата, нито през фурната.
Е, знайте, че тази идея, че всяка баба на птицата, която лети, до гювеча, изглежда като глупост, е едно от най-новите кулинарни предложения в някои ориенталски американски ресторанти.
И знаете ли, всичко, което отнема определен бум в страната на звездите и ивиците, рано или късно пресича езерото и пробва късмета си в тези части. „Това е добре позната техника за приготвяне на храна в Япония, където е обичайно да се ядат други сурови храни като риба“, казва Флоренци Кутрина, основател и директор на Gram Positivo, компания, специализирана в системите за хигиена и безопасност на храните, свързани с Мигел Университет Ернандес, Елче.
„Това, което ни изненада, е, че той започва да се сервира в западните ресторанти, знаейки рисковете за здравето, които води до това“, предупреждава той.
Коремна болка, гадене, повръщане и диария
Рискът, посочен от този експерт, има своето име: кампилобактер. "Проучване на Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство разкрива, че 65% от суровото пилешко месо носи тази бактерия. Колонизацията в други части на пилето е още по-лоша: 75,3% върху труповете и до 86,3% върху кожата".
От Испанската агенция за консумация и безопасност на храните (AECOSAN) обясняват, че отравянето от този микроорганизъм, известно като кампилобактериоза, обикновено води до коремна болка, гадене, повръщане или диария.
"Въпреки появата на името, то обикновено не е летално за здрав човек. Но може да доведе до по-неблагоприятна клинична картина при имуносупресирани хора, деца или възрастни хора", казва Кутрина, експерт химик по безопасност на храните.