Сушени плодове и зеленчуци

Дехидратирани плодове и зеленчуци. Един от най-старите процеси на консервиране на храна и това, което в момента е в сила, е това на дехидратацията. Не трябва да бъркаме плодовете дехидратирани с захаросани плодове (те са две различни процедури).

Дехидратацията извлича и премахва влагата от храната (в нашия случай плодове и зеленчуци) чрез механично сушене. Липсата на влага забавя растежа на бактерии, плесени и намалява ензимните реакции в храната. Елиминирането на водата не разваля храната и й дава по-дълъг срок на съхранение, без да разрушава хранителната й стойност. Мислим за високите температури, които могат да бъдат достигнати през лятото и които развалят плодовете и зеленчуците за кратко време, или просто, че вече не е оптималният сезон за консумацията им.

Сушеното грозде е може би един от най-известните видове сухи продукти. Гроздето се състои от 80 процента вода, за да се превърне в това, което ще бъде стафида. Могат да се използват всякакви плодове, като ябълки, кайсии, банани, боровинки, манго, папая, праскови, круши, ананас, малини или ягоди. В случай на зеленчуци, те трябва да бъдат почистени и добре отцедени, преди да се пристъпи към дехидратация. Аспержите, лукът, фасулът от лима, цвеклото, броколите, морковите, царевицата, картофите или сладките картофи могат да се превърнат в добър здравословен заместител на традиционните пържени картофи.

Процесът не променя съдържанието на калории в изсушената храна. Те са концентрирани само в по-компактна и по-малка маса от оригинала, тъй като водата има нула калории. Нито се променя съдържанието или количеството фибри. Повечето витамини и минерали остават практически непокътнати по време на процеса на дехидратация.