Сушени плодове - EcuRed
Пространства от имена
Действия на страницата
Сушени плодове или сушени плодове. Сушените плодове не само удължават вкуса на лятото, но и ни осигуряват различна сладост. Изсушаването или дехидратацията, на които са подложени някои пресни плодове, е операция, предназначена да намали до максимум съдържанието на вода в конституцията на плодовете, за да парализира действието на микробите, които се нуждаят от влага, за да живеят. За да се постигне тази цел, се използва естествена топлина (излагане на слънце) или изкуствена топлина (дърва за огрев или въглища, газ или електричество).
Обобщение
- 1 Видове сушене
- 2 Произход и сортове
- 3 Как да ги изберем и запазим?
- 4 Хранителни свойства
- 5 Фибри
- 6 Богата на минерали
- 7 Имайте предвид
- 8 Източници
Видове десикация
Естествено изсушаване на слънце
Плодовете се оставят да изсъхнат на открито, така че този процес може да се извършва само в региони, силно облагодетелствани от климата. Тази процедура дава отлични резултати и запазва целия вкус и качества на плодовете.
Изсушаване с изкуствена топлина
Както фурната, така и микровълновата печка гарантират добри резултати, защото ви позволява да регулирате постепенно изпарението. Започва при ниска температура, от 45 до 50 градуса, която прогресивно се повишава до 65 или 70, в зависимост от вида на третираните плодове. При изкуствено сушене операцията завършва за 8 или 10 часа; В микровълновата, в зависимост от плодовете, от 30 минути до 1 час, докато на открито трябва да разчитате на 6 или 8 дни или повече.
Произход и сортове
Сушените плодове като сушени кайсии, праскови, сливи, стафиди и сушени смокини са били част от традиционната кухня на много страни още през Средновековието. По това време в Европа се дегустираха телешки тарти със сливи и фурми, маринована риба се сервираше със стафиди и смокини, а патици с плодове. Големите банички съдържаха смес от телешко, пилешко, яйца, фурми, сливи и стафиди, щедро подправени и подсилени с шафран. В Турция, Иран, Саудитска Арабия, Йемен и северноафриканските страни агнешкото със сливи, кайсии, бадеми, мед и подправки все още е традиционно, а пилешкото все още се готви със сливи, дюли, фурми или стафиди.
Най-ценените стафиди се получават от сортове без семена, с ниска киселинност и богати на захари. Понастоящем подобни стафиди се произвеждат в различни части на света, особено в Калифорния. Малкото френско грозде от Коринт идва от черно грозде без семки, родено в околностите на едноименния град в Гърция. Те се идентифицират по тъмния си цвят, подчертания си аромат, липсват им семена и са много по-малки от останалите. Най-известните султани се получават от бялото грозде без семки, което расте около град Измир, в Турция. Те са светли стафиди, без семки и изключително сладки, поради което са най-използвани в сладкарството и сладкарството. Въпреки че и двата сорта се произвеждат днес на много други места, те все още преобладават под старите си имена. В Испания гроздето Малага е с наименование за произход, то е с високо качество, идва от грозде Москател и е голямо, сладко и със семена.
Как да ги изберем и задържим?
Когато купувате сушени плодове, обърнете внимание да се уверите, че външният им вид и цветът са еднакви и че не показват твърде много бръчки. Някои сушени плодове, като сливи и грозде, могат да бъдат закупени цели, без костилки или без семена, така че преди да ги купите, е важно да знаете как ще бъдат използвани, за да направите правилния избор.
За да се постигне перфектно съхранение и да се предотврати прекомерното им изсъхване, сушените плодове трябва да се съхраняват в плътно затворени стъклени буркани и на хладно и сухо място, защитено от светлина и насекоми. Така остават с месеци. Те не трябва да се държат в найлонови торбички, тъй като в крайна сметка те биха плесенясали.
Хранителни свойства
По време на сушенето на пресните плодове съдържанието на вода се намалява, което води до концентрация на хранителни вещества. Калоричната стойност на сушените плодове е висока (от 163 калории на 100 грама сушени сливи до 264 калории стафиди) поради изобилието му от прости въглехидрати. Те са отличен източник на калий, калций, желязо и провитамин А (бета-каротин) и ниацин или В3. Витамин С в по-голямо количество се губи по време на сушенето в пресни плодове. Те са източник par excellence на разтворими и неразтворими фибри, което му придава здравословни свойства за подобряване на чревния транзит. Използването на калций от тези храни е по-лошо от това от млечни продукти или други храни, които са добър източник на този минерал.