СУШЕНЕ НА ПРОДУКТИ

Дехидратацията е най-старият и здравословен начин за запазване на храната. Позволява да се запазят всички хранителни свойства непокътнати. За разлика от консервите, които загряват храната много, унищожавайки нейните свойства или замразявайки, което също подлага храната на екстремни температури и променя енергийните й свойства, дехидратираната е мека и нежна с храната.

Нашите сушилни, благодарение на ниските и постоянни температури, които постигат, поддържат всички ензими, витамини и минерали непокътнати, като по този начин поддържат храната жива.

Дехидратираните храни са енергийно неутрални храни, нито топли, нито студени, като по този начин са адекватни и препоръчителни за консумация по всяко време на годината.

Благодарение на факта, че поддържат ензимите си живи, те са много лесно смилаеми храни.

Сушенето е много стара система за съхранение на храните. Отстраняването на водата, съдържаща се в техните тъкани и клетки, е много ефективен метод за избягване на гниене и загуба от тях. Със сигурност сме изправени пред един от най-древните методи за опазване и първите земеделски народи вече са използвали тези техники за опазване на бобовите и зърнените култури.

От първостепенно значение е дехидратираните продукти да се поддържат сухи, тъй като наличието на минимална влажност може да бъде достатъчно, за да стартира процеса на плесен и, следователно, да съсипе нашата работа.

Процесът на сушене може да се прилага за всички видове храни, от зеленчуци до месо и риба, включително плодове, подправки, ароматни билки, гъби.

Понастоящем плодовете и ароматните растения са тези, които в по-голяма степен са подложени на тези техники за съхранение. Ние обаче предлагаме рецепти за различни препарати и с удоволствие приемаме вашите приноси в полза на всички.

Методът на работа е почти винаги един и същ и е много прост и всички сме виждали по различни поводи колко бързо топлината и сухият въздух действат върху храната. В различните рецепти са приложени „трикове“, допринесени от вас, които подобряват качеството, представянето или вкуса на препаратите.

СУШЕНЕ НА ПЛОДОВЕ

В средиземноморската култура и диета е широко разпространена традицията да се консумират сушени или сушени плодове, особено тези като смокини, черни сливи или грозде мускат, автентични гастрономически деликатеси с вкус и аромат. Други страни с горещ и сух климат също използват тези методи за опазване със собствени продукти.

За изсушаване на плодовете е необходимо да се излагат на топлина, докато цялата вода се изпари. Те са много добри и питателни и могат да се консумират като заместител по време на липса на натурален продукт (зима), като акомпанимент към печено или като част от многобройни десерти като плодови салати, сладкиши.

Нормалният процес на сушене се състои в обелването на плодовете, разделянето им с дебелина приблизително един сантиметър, за да се улесни изсушаването и намазването им с лимон, за да се предотврати тяхното зачервяване.

Те се изсушават с чиста кърпа и се поставят върху тава за сушене в сушилнята и се оставят изложени на действието на горещ въздух за необходимото време.

Използваните плодове трябва да са узрели и в перфектно състояние, без натъртвания и повреди. Като общо правило ще го измием с много студена вода, ще го изсушим с кърпа и ще изберем най-добрите парчета. Изхвърлените могат да се консумират пресни или да се използват за приготвяне на конфитюри, мармалади, сокове, компоти.

Плодовете, направени по тази технология, имат приблизително срок на годност 12 месеца, АКО се държат в чисти, добре затворени и етикетирани торбички или буркани. Когато плодовете станат твърде твърди, те могат да се изплакнат и изсушат с чиста кърпа.

Етикет, указващ името на продукта, датата на производство и срока на годност.

Те са едни от най-вкусните плодове и лесно се сушат. Както винаги, измийте и изсушете първо плодовете. Изберете най-добрите и узрели плодове. Просто ги поставете върху тава за сушене вътре в сушилнята и тя е изложена на слънце. Проверявайте ежедневно хода на изсушаването и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на плесен или са "обезкостени".

За да се ускори процесът, те могат да бъдат разделени наполовина, но в този случай използвайте пръстите си, тъй като някои метални прибори могат да развалят месото.

Когато процесът приключи, те се сплескват с пръсти и смокините се затварят, ако сме използвали втория вариант, и се съхраняват в чували от плат или плетени кошници. Ако е необходимо продуктът да се съхранява на няколко слоя, препоръчително е да ги разделите с восъчна хартия.

Възможност за дегустация е въвеждането на сушен плод (орех, лешник, бадем). Вътре в смокинята и я придружете със сирене или подсилени вина.

Измийте и нарежете кайсиите наполовина, като премахнете костилките и, както винаги, изберете най-добрите за сушене. Ако половинките са твърде големи, те могат да бъдат направени по-малки парчета.

Поставете ги в сушилнята, върху тава за изсушаване и я изложете на слънце. Проверявайте ежедневно хода на изсушаването и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на плесен или са "обезкостени".

След няколко дни те стават червени, което показва, че предстои да се съхраняват в тенекиени саксии, типът, използван за бисквитки, като ги сплеска с пръсти и отделя различните слоеве с восъчна хартия.

Изберете за предпочитане сортове със средно големи размери, тъй като изсушаването ги прави по-малки. Измийте ги и ги подсушете.

Можем да ги изсушим със или без кожа. Ако ги обелим или нарежем, за да направим по-достъпни парчета, е удобно да потопим парчетата във вода, към която ще сме добавили сок от лимон, за да не почернеят.

Поставете ги в сушилнята, върху тава за сушене или окачени на въжета и тя е изложена на слънце. Следете ежедневно развитието на сушенето и незабавно отстранявайте плодовете, които показват признаци на мухъл или "ямка". Съхранявайте както обикновено.