Сурово мляко c; Как се приема и рисковете

Продажбата на сурово мляко вече е законна в Каталуния. Факт не без противоречия, който се сблъсква с поддръжниците на неговата консумация и онези, които вярват, че това носи ненужни рискове за здравето.

От Ева Карнеро

рисковете

4 октомври 2019 г., 13:13

В продължение на няколко седмици можете пазар сурово мляко на едро на крава в Каталуния. Указът, одобрен на 17 юли, позволява на каталунските фермери да продават прясно мляко директно от фермите си на потребителя.

Повечето от експерти по хранене и здраве влезте в тази инициатива a ненужен риск за здравето, докато "Министерството на земеделието, отрасъла и рибарството" го оправдава с твърдението, че благоприятства фермерите.

Това вероятно е указ, който се прилага и в други области на нашата страна. Всъщност това не е необичайно: в някои страни от Европейския съюз и в САЩ тази опция вече е регламентирана. И тук беше твърде до 1990 г., когато продажбата му е забранена по санитарни причини.

Препоръчва ли се млякото, което консумираме?

  • Независимо от влизането в сила на каталунския стандарт, истината е, че някои фермери вече продаваха мляко при тези условия в Испания. И то е, че всеки, който го е предложил, е успял да го направи спазване на европейските разпоредби, според която, ако са били изпълнени определени изисквания, предвидени в Регламент (ЕО) 853/2004, те биха могли да предлагат на пазара тази сурова храна.

Това мляко има ли по-добър вкус?

"Най-автентичният" вкус е аргумент в полза на тези, които залагат на тази опция. Сред тях фермерите, които произвеждат и продават мляко. Пример за това е фермерската къща Sarobe (Anoeta, Guipuzcoa), където те работят от 1996 г. в екологичен добитък убедени, че фактът, че не третират млякото на кравите им чрез термични процеси, прави и двете неговият вкус и неговите хранителни свойства остават непокътнати.

Проучванията разкриват, че UHT млякото губи лоши бактерии, но също така и добри бактерии

  • Позицията на говедарите е диаметрално противоположна на тази на по-голямата част от диетолози и здравни специалисти, които виждат в тяхното потребление a ясен и ненужен риск за здравето на хората и за тези, които хранителната разлика не е толкова уместна.

Имате ли същото качество?

Оскар Пиказо, диетолог-диетолог, химик и професор в Universidad Europea Madrid признава, че много хора могат да предпочетат вкуса, миризмата и плътността на суровото мляко. Въпреки това, "само пастьоризацията гарантира контрол на цялата поредица от патогени, способни да замърсят млякото и да се разпространяват в среда, толкова богата на хранителни вещества ", предупреждава експертът.

Зеленчукови "млека": какво ви носят

  • Наслаждавайки се на спокойствието, което безопасността на храните осигурява, има хранителни разходи. И това е, че хранителните вещества, съдържащи се в млякото, според Picazo, са донякъде засегнати в процеса на пастьоризация, тъй като "както при всяко химично третиране, загуба на вещества, в случая витамини."