Суровите или варени храни са по-здравословни El Correo del Sol
Готвенето на храна може да подобри вкуса й, но също така я трансформира и променя хранителния си принос. Но тази промяна не винаги е отрицателна. Някои витамини се губят, а други хранителни вещества стават по-усвоими от организма.
През последните години яденето в сурово състояние на практика се превърна във въпрос на вяра за много хора, които смятат, че няма нищо по-добро за здравето. Въпреки това е вярно, че много сурови храни всъщност са здравословни, както и други повече, когато са приготвени.
Какво представлява диетата със сурова храна?
Въпреки че има различни нива на диети със сурова храна, всички те включват ядене на поне 70% от храни, които не са били приготвени или обработени. Тази диета често включва ферментирали храни, покълнали зърнени храни, ядки и семена, както и сурови плодове и зеленчуци.
Повечето последователи на суровата диета ядат вегетарианска или веганска диета. Те са сурови вегани. Малък брой обаче консумират и сурови млечни продукти, риба и дори сурово месо.
Суровоядците и суровите вегани твърдят, че суровите храни са по-питателни от готвените, тъй като ензимите, заедно с някои хранителни вещества, се унищожават в процеса на готвене. Някои вярват, че готвената храна е наистина токсична.
Наистина има някои ясни ползи от яденето на сурови плодове и зеленчуци, но този тип диета също има потенциални недостатъци и опасности.
Строгата диета със сурови храни е много трудна за спазване, а броят на хората, които се придържат към напълно сурова диета в дългосрочен план е много малък.
Също така, някои храни съдържат опасни бактерии и микроорганизми, които могат да бъдат унищожени само чрез готвене. Яденето на напълно сурова диета, която включва риба и месо, представлява висок риск от заразяване с хранително заболяване.
Ензимите, които подпомагат храносмилането, са чувствителни към топлина и лесно се деактивират, когато са изложени на температури над 47 ° C. Това е един от основните аргументи в полза на диетите със сурова храна. Когато ензимите в храната се променят по време на процеса на готвене, от тялото се изискват повече ензими, за да го усвоят, което поставя стрес върху тялото.
Няма обаче съгласие сред повечето диетолози по този въпрос. Засега това е повече мнение, отколкото обективно знание.
Някои учени твърдят, че основната цел на хранителните ензими е да обслужват растежа на растенията и те нямат съществена роля в храносмилането. Човешкото тяло произвежда от себе си ензимите, необходими за храносмилането.
Също така науката все още не е показала никакви неблагоприятни последици за здравето от яденето на храни, приготвени с денатурирани ензими.
Това, което несъмнено е вярно, е, че голяма част от водоразтворимите витамини, като витамин С и витамини от група В, се губят с до 50-60% по време на процеса на готвене.
Някои минерали и витамин А също се губят по време на готвене, макар и в по-малка степен. Мастноразтворимите витамини D, E и K не се влияят.
Паренето, печенето и пърженето обикновено запазват хранителните вещества по-добре от готвенето във вода. Времето за готвене е друг важен фактор: колкото по-дълго се приготвя дадена храна, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества.