Сурови храни или варени храни, когато ви помагат да отслабнете и които са по-здравословни
Двама експерти ни казват какви са плюсовете и минусите на всеки от тях
Ами ако е по-добре да станем почитатели на настоящата сурова храна, отколкото ако ястията, които приготвяме, загубят своите свойства. Понякога изглежда като невъзможна мисия да разберем дали варена храна са по-здрави от сурова храна или обратно. И за да прогоним митовете и да видим всичко много по-ясно, когато става въпрос да знаем кои са най-добрите, помолихме двама експерти по храните да ни дадат своята присъда.
Изглежда, че съмненията винаги ни нахлуват, когато имаме сурови или варени храни пред очите си и не знаем кой да изберем, когато спазваме по-здравословна и балансирана диета. Ето защо се консултираме с експертите, за да ни кажат най-доброто и най-лошото от всяка от тези храни.
За вечеря, по-добре сурови или варени?
Ако говорим за ядене на сурова или сготвена храна за вечеря, „не може да се каже категорично, че някои храни се чувстват по-добре от други, основният проблем се крие в балансираната консумация и на двете. Някои храни губят част от хранителните си вещества, след като са подложени на топлина, както например доматът, който с готвенето губи част от витамините и минералите си “, казва той Летисия Б. Карера, диетолог, фармацевт и директор на Кариера на щастието.
Реалността е, че "суровите храни като цяло изискват повече енергия, за да бъдат усвоени, докато ако ги приготвим, отделянето на захари обикновено ги кара да се усвояват по-лесно и увеличава гликемичния им индекс. Ето защо може да бъде каза, че е по-добре да се консумират сурови продукти през нощта, тъй като храносмилането на захари и следователно преминаването им в кръвта ще се извършва с по-големи трудности и е известно, че през нощта се изгарят по-малко енергия ", посочва той Състезание. Така че, ако искате да отслабнете, идеалното е да ядете повече сурови храни през нощта.
въпреки това, Рубен Браво, експерт по хранене и говорител на Европейски медицински институт по затлъстяване (IMEO) посочва, че това са готвени храни, а не сурови, "най-подходящи за вечери, където като цяло ще има малко време за сън".
Готвените храни се чувстват по-добре от варените
Нито един от двамата експерти не гарантира, че трябва да консумирате повече сурови или варени храни, но идеалното би било да спазвате диета с комбинация от двете, което ни позволява да се възползваме от предимствата и на двете. „Суровите храни могат да ни накарат да се възползваме по-добре от витамин С, а варените зеленчуци могат да ни помогнат да усвоим мощни антиоксиданти“, уточнява той Състезание.
Ако говорим за лесно храносмилане, сготвените храни са по-лесно смилаеми в сравнение със суровите. Причината, казва ни той Рубен Браво, експерт по хранене и говорител на Европейски медицински институт по затлъстяване (IMEO), "Това е така, защото те олекотяват и ускоряват храносмилането и причиняват по-малко подуване и газове".
Дори прилагането на топлинна обработка (желязо, печено, пара, уок.) Към храната има много предимства. „На първо място, фактът, че храната е подложена на определена температура, позволява унищожаването на многобройни патогени, присъстващи в храната и това може да изложи здравето ни на риск, като салмонела, Е. coli или листерия“.
Освен това топлината също „ни предпазва от действието на антинутриенти, вещества, които ограничават усвояването на хранителните вещества, тъй като ги унищожават изцяло или частично“, уточнява Браво.
А топлината улеснява храносмилането на определени храни като месо, зеленчуци или нишесте от грудки или зърнени култури, като променя молекулярната структура на техните хранителни вещества.
За разлика от това, когато готвим храна, протеините и захарите се разграждат, причинявайки отделянето на някои летливи съединения, които са отговорни за характерните вкусове на храната. „В случай на промяна на вкуса между сурова храна и друга готвена, която прави последната много по-вкусна, това се дължи на действието, което топлината оказва върху въглехидратите и мазнините“, казва Браво.
Въпреки всички тези предимства, трябва също така да се внимава храната да се приготвя достатъчно, за да изгори, тъй като "в тези случаи се произвеждат токсични и канцерогенни вещества като акриламид. Това е особено важно при храни, богати на нишесте като картофи и други грудки" предупреждава Браво.