Суроватката като източник на биоактивни пептиди

Обобщение

Преглед на статията

Резюме

Суроватката, получена от операции по производство на сирене, винаги се е разглеждала като отпадък с ниска стойност. Това местоназначение все още е един от най-сериозните проблеми, пред които е изправена млечната индустрия в световен мащаб. Някои хранителни продукти на пазара включват суроватка като съставка, главно като начин за увеличаване на млечните твърди вещества на ниска цена и в по-малка степен, за да се възползват от нейните функционални свойства, като пяна, задържане на вода и сгъстяващ агент. Благодарение на непрекъснатата изследователска дейност се е увеличил броят на функционалните (като източник на пептиди с биологична активност: хипотензиви, антиоксиданти, антитромботици или имуномодулатори, наред с други) и хранителни приложения (като източник на енергия, основни аминокиселини киселини, витамини и минерали), насърчавайки използването на суроватката като съставка и функционална храна. Напоследък сравнително малко изследвания съобщават за ролята, която някои суроватъчни пептидни фракции играят върху здравето на потребителя, в сравнение с тези, получени от казеини. Този преглед компилира информация относно изследванията, направени върху суроватката като източник на биоактивни пептиди. Venez Nutr 2010; 23 (1): 42-49.

източник

Ключови думи: Суроватка, биоактивни пептиди, суроватъчни протеини.

  1. Магистър в науката за храните, Университет Симон Боливар (USB). Доцент, председател на индустрията за мляко и месо, Факултет по ветеринарни науки, Централен университет на Венецуела (UCV).
  2. Доктор по хранителни науки, Университет в Кампинас, Бразилия. Редовен професор, Катедра по биологични и биохимични процеси, USB.