Сурими, протеинова съставка, която не замества рибата
Той изпълнява добра функция за допълване на салати или тестени изделия, но тъй като е преработен, а не пресен продукт, който заедно с рибните производни съдържа и други съставки като нишестета, соли, захари и масла, експертите препоръчват умерената му консумация
Той изпълнява добра функция за допълване на салати или тестени изделия, но тъй като е преработен, а не пресен продукт, който заедно с рибните производни съдържа и други съставки като нишестета, соли, захари и масла, експертите препоръчват умерената му консумация
Определя се като „мляна рибна мускулатура“, но повечето я разпознават като сурими или ракови пръчки. Преди стотици години японците измислиха нов начин да се възползват от излишните риби, традиция, която днес се позиционира като храна, която има голяма кулинарна гъвкавост. Виктория Фагундес Родригес, диетолог-диетолог в iNutralia, обяснява, че „основният хранителен принос на сурими е протеинът. Може да бъде опция за допълване на леки ястия, базирани на зеленчуци като салати (повече през лятото, което обикновено е по-малко като готвене), стига да се яде спорадично. Трябва обаче да се отбележи, че в хранително отношение той не е сравним или еквивалентен на риба или друга качествена протеинова храна като яйца и трябва да се има предвид, че тя не е прясна храна, а по-скоро преработена. Освен това, по отношение на количеството витамини и минерали, продължава експертът, „то е много по-ниско в сравнение с рибата, с изключение на натрия, тъй като при приготвянето му се добавят соли, които благоприятстват запазването и характерната текстура на сурими“.
Други видове
Анализ, извършен от Организацията на потребителите и потребителите (OCU) върху заместителите на змиорките, разкрива, че „те ни продават тези заместители (сурими) като чист рибен протеин и освен това евтино. Но нито имат еднаква хранителна стойност, нито водят до някакви икономии: цената за килограм е подобна на тази на филе от хек. За направата на сурими не се използват изхвърляния, а само парчета, ловени за тази цел. Основните използвани риби са минтал (вид треска), корвина, няколко вида акули, скумрия, главоноги и някои сортове мерлуза. Що се отнася до мазнините, те продължават, „пикшата, която е основната риба, използвана за направата на сурими, има много малко омега-3 и също много малко мазнини, само един процент. И добавя, че „протеините са една от основните характеристики на рибите. Например те присъстват в процент, по-висок от 18 процента в треска. ".