Сухата кожа на лука е богата на фибри и флавоноиди - Instituto Tomas Pascual Sanz

Производството на отпадъци от лук се е увеличило през последните години с нарастващото търсене на тези луковици. В ЕС годишно се генерират над 500 000 тона отпадъци, особено в Испания, Холандия и Обединеното кралство, което се превърна в екологичен проблем. Отломките включват суха кафява кожа, най-външните слоеве, корени и стъбла, както и маломерни и повредени лук.

кожа

„Решение може да бъде използването на остатъци от лук като естествен източник на съставки с висока функционална стойност, тъй като този зеленчук е богат на съединения, които осигуряват ползи за човешкото здраве“, подчертава Ванеса Бенитес, изследовател в Катедрата по селскостопанска химия в Автономния университет на Мадрид.

Изследователската група, към която принадлежи Benítez, заедно с учени от университета в Кранфийлд (Обединеното кралство) са идентифицирали веществата и възможните употреби на всяка част от лука в лабораторията. Резултатите се публикуват от списанието Растителни храни за човешко хранене .

Според проучването кафявата кожа може да се използва като функционална съставка, богата на диетични фибри (главно неразтворимия тип) и фенолни съединения, като кверцетин и други флавоноиди (метаболити на растения с лечебни свойства). Двата външни месести слоя на лука също съдържат фибри и флавоноиди.