Стратегии за подобряване на хранителната стойност на менютата, предлагани в обществени резиденции за

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.25В no.6В МадридВ Ноември/Декември В 2010

Стратегии за подобряване на хранителната стойност на менютата, предлагани в обществени жилища за възрастни хора

Стратегии за подобряване на хранителната стойност на храненията, предлагани от държавните домове за възрастни хора

Катедра по физиология. Университет в Мурсия. Мурсия. Испания.

Това проучване е финансирано от Мурсианския институт за социално действие (IMAS) на автономната общност на регион Мурсия, Испания.

Ключови думи: Възрастен. Обществен старчески дом. Оценка на менютата. Качество на хранителните мазнини. Калоричен профил.

Съкращения

AGM: мононенаситени мастни киселини.
AGP: полиненаситени мастни киселини.
AGP: наситени мастни киселини.
ГРУНУМУР: Група за изследване на храненето към Университета в Мурсия.
IMAS: Мурциански институт за социални действия.

Въведение

Ефектите от недохранването са особено драматични при институционализирани възрастни хора, които са склонни да бъдат най-крехките 5. Като се има предвид, че тази група не може свободно да избере диета, която отговаря на препоръките на тяхната възраст, правителствените институции и самото общество са отговорни за гарантиране на специфичните хранителни нужди за тази група от населението.

Следователно нашата цел е да направим оценка на менютата на шест обществени жилища за възрастни хора в района на Мурсия, за да проучим тяхната адаптация към препоръките и ангажимента да търсим възможни стратегии, които оптимизират хранителния статус и следователно подобряват здравето и качеството от живота на жителите.

Бяха оценени общо 252 пълни менюта (закуска, обяд, обяд, закуска и вечеря), предлагани от шест обществени резиденции за възрастни хора от Мурсианския институт за социално действие (IMAS) на регион Мурсия. В три от изследваните резиденции бяха предложени 28 различни менюта, а в останалите три офертата беше 56, от които 28 бяха за пролетния и летния сезон, а останалите 28 за есенния и зимния сезон. Общо потребителите на предлаганите менюта са 643 души на възраст над 64 години от двата пола (385 жени и 258 мъже), със средна възраст 78,9 ± 7,6 години (диапазон 65-96 години).

Съдържанието на всички храни и съставки на различните ястия, предлагани във всяко едно от пълните ежедневни менюта, е оценено чрез прецизно претегляне. От тези количества се изчислява съдържанието на енергия и макроелементи (протеини, липиди и въглехидрати). В допълнение, калоричният профил и качеството на мазнините са проучени чрез пропорциите на наситени мастни киселини (AGS), мононенаситени (AGM) и полиненаситени (AGP), както и приноса на холестерола и фибрите. За това е използвано компютърното приложение GRUNUMUR 6, което включва таблиците за състава на испанските храни 7,8 .

Резултатите са изразени като средно ± стандартно отклонение и са сравнени с испанските препоръки за възрастни хора, тези, описани в балансираната диета, в средиземноморската диета и в хранителните цели 8-10. И накрая, като се има предвид, че количеството предлагана храна се различава от действителния прием на жителите, както получените резултати, така и препоръчителните стойности са изразени по отношение на тяхната калорийна плътност (х 1000 kcal), за да се знае по-точно дали предлаганите количества хранителни вещества покриват специфичните препоръки за възрастни хора.