Странни ястия от древна руска кухня - RUBLO, пътуване до Русия
Руската кухня винаги е била известна със своята необичайност. А в Русия редът на ястията се спазваше стриктно, което силно изненада гостите от Европа, където имаха обичая да слагат всички ястия на масата едновременно. В. Левшин пише: „Руската храна се състои от четири предястия: 1) студени ястия; 2) горещи ястия или супи 3) vzvar и пържени ястия и 4) десерт ”. Vzvar е гарнитура със сос. Този ред за руснаците изглежда естествен и единствено възможният. И все пак изглеждаше странно за чужденците.
Брезова каша
Фактът, че древните руснаци са готвили храна от каквото и да било, прави руската народна приказка „Каша от брадва“ не толкова абсурдна, колкото звучи. Въпреки това дървеният хляб през гладните години се пече в Европа, а в Португалия все още се приготвя каменна супа. Славяните са готвили каша от брезова кора и по-точно от флоем, тънък слой между кората и ствола на дървото. Първо трябва да излеете кората с вода, така че да се отцеди, и след това да готвите до консистенцията на течен овес. Не знаем дали е вкусно, но дали е годно за консумация. И изглежда, че се подготвя досега. Това пише за ястието известният пътешественик Виталий Сундаков на страниците на вестник „Провинция Псков“: „По-голямата част от времето съм на пътешествия: в джунгла, пустини, планини. Там трябва да готвя за себе си и често от това, което ми попада под ръката. От необичайни рецепти мога да предложа брезова каша. Между другото, това е националната храна на народите на Север ".
Тиурия
Друго изобретение на гладния руски селянин се състои от сух хляб, или по-точно, кори от черен хляб. Те се нарязват, изсушават, натриват се с чесън и се поставят в чиния. Зеленият лук или други зеленчуци се нарязват, корите се осоляват, върху тях се изсипва квас, мляко или просто вода и се добавя постно масло. Евтино, калорично и най-важното не сложно: дори не е нужно да запалвате огъня. Това ястие се появява на селската трапеза всеки ден до 19 век. Не само се смяташе за храна на бедните, но беше популярен и по време на пост. Подобно ястие беше мурцовка, кисело зеле, смесено с растително масло и вода.
Цвеклов квас
Смята се, че славяните са изобретили квас преди поне 1000 години. Не е изненадващо, че още през XV век в Русия са били известни над 500 вида тази напитка. И не винаги е било направено от хляб. Защото освен сух хляб и малц, квасът се прави от плодове, плодове, млечни продукти, мед или цвекло.
До 12 век руският квас е по-дебел и, което е по-изненадващо, по-силен от бирата днес, поради което се счита за алкохолна напитка.
Червеният квас се приготвя дори по-лесно от хляба. Взимаме цвекло, измиваме, почистваме и нарязваме на парчета, поставяме в съд, който пълним с вода, покриваме с кърпа и поставяме на студено място. Ако на повърхността на напитката се появят мехурчета, квасът е готов. Понякога обаче процесът се усложняваше чрез добавяне на моркови, лимони, захар, мая, мед, а в готовия квас слагаха червена боровинка, касис, подправки, сол и дори кефир или заквасена сметана.