Стойността на златото на Андите злато 5 септември
Хранителната стойност на т. Нар. Златно зърно на Андите накара ООН да обяви 2013 г. за международна година на киноата и малко след като боливийският президент Ево Моралес получи в Рим назначението на „специален посланик на киноа“ от Организацията по земеделие и Храна (FAO).
Въпросното растение, чието научно наименование се нарича Chenopodiumquinoawilld, е родом от Боливия и се култивира във високите части на тази южноамериканска държава от времето на инките. Според учените от рода той е от псевдозърнест тип quinopodiacea, който произвежда малко ядливо семе с диаметър 2,63 мм, полуплоско кръгло зърно и жълтеникаво-бял цвят.
По устна и документална традиция е оцеляло и до днес, че земята, наричана още Пачамама, се е считала за божество, всичко добро, произтичащо от нея, представлява дар от боговете, според общоприетото поверие. Продукти като киноа и киви, сега преоткрити заради високата си хранителна стойност, изиграха основна роля в диетата на древните боливийци.
Подходящо е да се изясни разликата между истинския сорт киноа и сладкия сорт киноа или саджама. Първият се произвежда само в Боливия в департаментите Oruro и Potosí, около Salares de Uyuni и Coypaza, които съдържат подходяща текстура за производството му.
От друга страна, сладкото се произвежда в северната част на Ла Пас, изворите на долините в другите отдели. Това също се култивира, макар и много пъти не по органични методи, в много страни от Южноамериканския и Американския континент, особено в Перу, Еквадор, Мексико, дори по-на север в щата Колорадо. Отличава се с по-малко зърно и неговият сапонин не е горчив като истинския.
Зърна за глад
Киноата носи превъзходни качества на зърнените култури и тревите. Характеризира се повече от количеството, от качеството на протеините, дадени от незаменимите аминокиселини, които той представлява като изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаламин, треонин, триптофан и валин. Освен това има по-високо минерално съдържание от гореспоменатите храни, като фосфор, калий, магнезий и калций, наред с други.
И ако всичко това не беше достатъчно, добавете, че златото на Андите няма холестерол, не ви омазнява, лесно смилаемо и представлява естествен екологичен продукт.
Растението, известно още като киноа, има изключителен баланс на протеини, мазнини, масло и нишесте, както и високо ниво на аминокиселини; сред тях са лизин (важен за развитието на мозъка) и аргинин и хистидин, основни за човешкото развитие през детството.
Средният протеин в зърно от киноа е 16%, но може да съдържа до 23%, което е повече от два пъти от това на всяка друга зърнена култура. Тези нива са много близки до процента, продиктуван от ФАО за човешкото хранене.
Съдържащите се мазнини са 4 до 9%, от които половината съдържа линолова киселина, необходима за човешката диета.
От хранителна гледна точка листата на киноата могат да бъдат сравнени със спанака. Концентрираните хранителни вещества на листата имат ниско ниво на нитрати и оксалати, които се считат за вредни елементи в храненето. И тъй като не съдържа глутен, може да се консумира от целиакия.