Стевия, заместител на захарта
Стевията е на устните на всички, защото ни обещава много сладост в замяна на малко калории. Но от какво точно се състои и до каква степен е естествено?
Съдържание
Какво е стевия?
С лошата репутация, която има захар толкова дълго, понякога се налага да търсим алтернативи, които да ни подслаждат всеки ден. Една от тях е стевия, родена на революционизира хранителната индустрия откакто излезе на пазара през 2011 г. Този продукт е разпитван оттогава, тъй като се счита за малко противоречив.
Стевия подслажда живота на много хора днес, но наистина ли е лишена от никаква калорична стойност? Вярно ли е, че тази алтернатива на захарта е така ярост? А що се отнася до вкуса, имате ли надмощие срещу основната си конкуренция, захар?
Преди да стигнем до тези въпроси, нека направим малко обобщение на това какво е стевия. Това е естествен подсладител, идеален за смутита и десерти, който се използва и за готвене на основни ястия и при печене. В магазините го намираме в течна или прахообразна форма .
Стевия: външен вид на растението
Стевията, както познаваме, е смес от вещества, извлечени от листата на растение, наречено stevia rebaudiana, което е част от семейство Asteraceae. Това растение е родом от Парагвай и името му гуарани, Каа той, това означава "сладка трева". Европейците са влезли в контакт със стевия ребаудиана по време на испанското завоевание.
Листата на стевия съдържат сладки вещества, наречени "стевиол гликозиди", чието използване е от особен интерес от края на 2011 г., когато тяхното потребление е разрешено в ЕС под етикета на подсладител за храна E960 .
Сега тя е част от диетата на много хора и се отглежда в много страни, като Бразилия, Аржентина, Етиопия, Индия и Китай. Тези сладки листа са особено щастливи в слънчеви, топли и влажни райони.
За да достигне до формата, в който го познаваме, който обхваща супермаркети и онлайн магазини, стевията преминава през индустриален процес. Този процес се извършва чрез определени разтворители, след извличане на стевиоловите гликозиди от листата на stevia rebaudiana.
Според потребителските асоциации хранителните добавки съдържат само малки количества стевиол гликозиди, като имат подслаждаща сила 300 пъти по-висока от традиционната захар .
В допълнение, стевиоловите гликозиди понякога се използват при производството на някои храни, като от време на време бонбони, дъвка, конфитюр, кисело мляко и зърнени закуски.
Каква е разликата между стевия и захарта?
Колкото и странно да изглежда, захарта е „по-мека“ от стевията, защото, както вече казахме, стевията има много по-голяма подслаждаща сила. Има и друга разлика по отношение на вкуса: когато приемаме растението, забелязваме леко горчиво докосване и вкус, напомнящ на сладник .
И ако прибегнем до редовната му употреба, ще оценим и някои разлики в мащаба: докато захарта е калорична бомба, стевия съдържа почти никакви калории .
От друга страна, това не насърчава развитието на бактерии, които причиняват кариес (за разлика от захарта), което е a сладка алтернатива, която третира по-добре зъбите ни .
И накрая, изглежда, че стевиол гликозидите нямат ефект върху кръвната захар.
Колко здравословна е наистина стевията?
Докато магазините ни рисуват, няма съмнение, че стевията е естествена и здравословна. Всъщност е доказано, че листата на това растение имат големи ползи за здравето, тъй като те служат като природно лекарство и коренното население на Южна Америка Те го използват от хилядолетия. Използването му включва ефекти като борба с киселини или понижаване на кръвното налягане .