Степента на готовност на храната влияе върху това как тя влияе на тялото ви (повече, отколкото си представяте)
Разликата между яденето на готвена и сурова храна не само е важна, но е важна и за това колко дълго я приготвяме
Преди време, по време на хранене в италиански ресторант, бях изненадан от неочакваното твърдение, че нашите съседи са по-опитни в изкуството на приготвянето тестени изделия, те го взеха al dente, защото ви прави по-малко дебели. Съжалявам, как? Несъмнено всички знаем колко скандализираме италианците с нашите неортодоксални методи за приготвяне на типичните за страната им ястия, но едно е да говорим за това да останем верни на традиционните методи, а съвсем друго е включете важен хранителен фактор във въпроса. Имайки предвид, че макароните са любимото ни виновно удоволствие на въглехидратната арена, това разкритие, ако е вярно, ще се превърне в основната мотивация за мен най-накрая да се вслушам в времето за готвене, препоръчано на опаковката.
Но, разбира се, що се отнася до храната, има много митове удължено - оставяме го за още един ден, ако портокаловият сок загуби витамините си, така че първата стъпка е ясна: консултирайте се с експертите. И да започнем с спойлер: да, има много истина в италианската теория за пастата al dente (и тя се отнася и за други съставки). The диетолог Leila Pérez Venturino, ръководител на службата по хранене и диететика на болница Vithas San José (Витория), обяснява причините.
"Нивото на готвене на храна, заедно с използваните кулинарни техники, ще повлияят на храносмилателния процес; както в абсорбцията, така и в метаболизма. Чрез готвене се получават промени в клетъчните структури на храната, които засягат главно протеините, които са денатурирани; въглехидрати, при които се получава хидролиза на нишесте; и фибри, забавящи изпразването на стомаха ", обяснява специалистът, потвърждавайки, че всъщност начинът, по който приготвяме храната, е от значение за това как тя може да повлияе на нашето тяло. Към това тя добавя, че възможността за готвене обикновено е добра идея от "ще улесни смилането на храната, въпреки че може да доведе и до други ефекти, като например по-високо или по-ниско ниво на ситост, свързани със аспекти, свързани със скоростта на абсорбиране на същото и всички сигнали, които се задействат a posteriori ".
След като вече знаем, че действително степента на готвене влияе, трябва да говорим за специфични храни, като се започне с тестени изделия и други въглехидрати като ориз. За това диетологът обяснява, че факторът, който трябва да се вземе предвид, е гликемичен индекс (GI), че "тя се използва за измерване на това как тялото ни усвоява въглехидратите. Не е свързано с количеството, а с времето, необходимо на тялото да ги усвои и усвои." Като се има предвид това, д-р Вентурино обяснява, че можем да разделим храната между тях „Тези, които отделят много глюкоза в кръвта бързо, принуждавайки генерирането на значително количество инсулин, които са тези с висок GI; и тези, които го правят по-бавно и прогресивно, които са с нисък GI“. Следователно това, което ще търсим, е да ядем секундите, като се има предвид, че се препоръчва по-бавно храносмилане и че следователно то ще задоволи повече и няма да причини глад за кратко време, в допълнение към това, както посочва специалистът, " препоръчва се да не се употребява прекалено много храни, които причиняват високи скокове на кръвната захар ".