Staphylococcus Aureus и боравене с храни 2021

Staphylococcus Aureus е много разпространена бактерия, присъстваща в почти половината от световното население. Това е един от най-често срещаните източници на замърсяване на храните и следователно точка, на която манипулаторът трябва да обърне специално внимание.

Изчислено е, че между 30 и 50% от световното население носи тази бактерия и е част от нормалната микробиота на човека.

Следвайки подходящи насоки, този патогенен микроорганизъм не трябва да представлява риск за потребителите. След това обясняваме какво точно представлява тази бактерия, нейното значение и как да предотвратим замърсяването на храната, с която боравим:

Какво представлява стафилококус ауреус?

Връзката ви с храната

Симптоми

Лечение

Характеристики

Какво представлява стафилококус ауреус?

Staphylococcus aureus е повсеместна бактерия, считана част от нормалната човешка микробиота, който се намира върху кожата на здрави хора. Счита се, че между 30 и 50% от световното население са колонизирани от тази бактерия.

Появата на патологична активност на тази бактерия се проявява в разнообразна извадка от заболявания, от леки като кожни инфекции до тежки като остеомиелит, менингит, ендокардит или пневмония.

Той засяга стомашно-чревната система, както чрез директна инфекция на стафилококи, така и на стафилококовия токсин, който той произвежда. Смята се, че е основна причина за болнични инфекции понастоящем.

От откриването му до днес основните щамове на този микроорганизъм са станали устойчиви на антибиотици като пеницилин и лечението срещу инфекциите, произведени от този стафилокок, се извършва с метицилин, полусинтетичен антибиотик. Резистентни към метицилин щамове (резистентни към метицилин) се появяват, пораждайки нов синдром, известен като MRSA (метицилин устойчив стафилококус ауреус).

Връзката ви с храната

Много от хранителните болести произхождат от Staphylococcus aureus, а замърсяването произтича от боравенето с храни. Почти генерализираното присъствие на тази бактерия при хората и техните местообитания (върху кожата, носа и гърлото) улеснява замърсяването, така че използването на ръкавици и маска е от съществено значение от манипулатора на храна

Тази бактерия и нейният ентеротоксин могат да бъдат намерени във всяка храна. Той произвежда много остри отравяния за кратък период от време, между 2 и 12 часа. Все още съм изключително устойчив микроорганизъм, Това е чувствителен към температура. Знам неактивен при ниска температура така че не произвежда ентеротоксини и при правилно готвене се унищожава.

Замърсяването на храната до токсична степен настъпва след пристигането на микроорганизма в храната и последващото му неправилно боравене. След като бактериите присъстват в храната, те са - ако условията са подходящи- произвежда ентеротоксин, който е причина за интоксикация.

The начини за превенция на токсичния процес са две:

Използването на ръкавици и маска е от съществено значение, за да се избегне замърсяване от доставчика на храни, пренасящ бактериите. Маската никога не трябва да се оставя под ноздрите, дори и да е неудобна, тъй като деактивира нейната функция.

Храната винаги трябва да бъде защитена от излагане на околната среда, с изключение на съществените моменти на работа. Избягвайте, че след като достигне храната, произвежда ентеротоксин:

Трябва да е поддържайте студената верига, тъй като при ниска температура стафилококът се инактивира и не произвежда токсина. Това е изключително важно, тъй като ентеротоксинът е термостабилен и след като се произведе, той не се елиминира чрез готвене. По този начин токсични отравяния могат да възникнат без присъствието на бактериите правилно.