Съставът на зеленчуците много вода и малко калории
The зеленчуци Те представляват набор от храни, които се отглеждат в градини или напояват и включват зелени зеленчуци и бобови растения. Наред с плодовете и зърнените култури, те са един от продуктите, които трябва да се консумират ежедневно доста често. Или сурови, или приготвени.
Съставът на зеленчуците
Позовавайки се на състав на зеленчуци, намираме следните елементи:
- Вода: около 80% тегловни.
- Въглехидрати: делът на въглехидратите ще варира в зависимост от вида на зеленчука, като е предимно бавно усвояване. Разграничават се следните групи:
1. Група А. Тези, които съдържат по-малко от 5% въглехидрати: манголд, целина, спанак, патладжан, карфиол, маруля, репички ...
2. Група Б. Те имат между 5 и 10% въглехидрати: артишок, грах, лук, ряпа, праз, морков, цвекло ...
3. Група В. Повече от 10% процента във въглехидратите, какъвто е случаят с картофите.
- Витамини и минерали. Тъй като регулират храните, зеленчуците са чудесен източник на витамини А, С, Е и К. Други хранителни вещества, които могат да се усвоят са: фолиева киселина, калий, калций или желязо.
- Липиди и протеини. Те присъстват в ниско съдържание.
- Диетични фибри. От 2 до 10% от теглото. Някои от най-богатите на фибри са: патладжан, карфиол, зелен фасул, броколи или грах.
- Летливи вещества. Пример за това е дипропил дисулфидът от лука, който е виновникът да ни разплаче.