Със сигурност знаете как да ядете гъши дроб 5-те най-добри

Тъй като по Коледа се купуват повече гъши дроб, отколкото през останалата част от годината, бих искал отново да настоявам за този въпрос, предвид постоянното невежество относно този продукт. За съжаление виждам колеги, приятели и колеги, които трябва да знаят четирите основни правила за ядене на гъши дроб ... а те не знаят. И ме е срам да ви кажа.

Foie gras mi-ciut.

Прасетата и гъските са два паралелни живота, възможно е те да са най-старите селскостопански животни на човечеството. И към двете ще включим и патиците, те са готови с угояването.

Двамата са убити.
И двете през есента.
Двамата правят шунка, месото е конфитюр в мазнината и наденица.
Всичко се възползва и от двете: при патиците перата, кожата и дори клюновете се използват за направата на гребени. И при свинете, както се казва, единственото нещо, от което не се възползват, са писъците, които бедният човек удря при клането си.

Те са най-важните животни в световната кухня, които произвеждат две от най-изисканите предястия или предястия: шунка и гъши дроб. Деликатес, който се е развил от класическата античност. Египтяните вече бяха угоени гъски. Във Франция първите писмени документи за гъските се появяват в Перигор през 16 век. Кметът на Бордо се позова на „добре смазани гъски“. Изминаха 700 години, откакто последният писмен справка се появи от императора на Византия Константин VII.

През 1651 г. лордът на Ла Варен в своята работа "Le cuisinier français" описва за първи път термина foie grass.
През 18-ти век историята кулминира с производството на модерна „пастетка от трева“: Маршал Контадес (1726-1788) е назначен за губернатор на Страсбург и там той взема своя готвач, наречен Клауза или Близо. И именно там този готвач създаде великото дело, започвайки от гъски, угоени от евреите с тайната им храна.