Сърна, яйца и морски деликатеси El Diario Montañes
Много екземпляри съдържат автентично гастрономическо съкровище вътре.
В Испания и по целия свят морските видове са важен източник на храна. В повечето случаи, с изключение на цененото му месо, вкусно и здравословно, други части от анатомията на рибата се изхвърлят и стават „морски карантии“, въпреки факта, че морският готвач Анхел Леон с две звезди на Мишлен в ресторант A Poniente, ги превърна в деликатес, като ги включи в избрания клуб на морските карантии.
Точно обратното се случва с сърната, яйцата и някои органи на риба и черупчести като черен дроб, консумирани от човека от праисторически времена за неговия вкус и голям хранителен принос.
Прясната сърна е яйчната маса на някои риби и други морски видове като морски таралеж, скариди, миди, мерлуза, лаврак, бокарте, кефал, линг или треска. Те имат зърнеста текстура и особен вкус, много различен от яйцата или перлите на други видове като есетрата - истинският хайвер - в сортовете му белуга, севугра и осцетра; сьомга, пъстърва, бучка, херинга или летяща риба, обикновено по-солена, осигурявайки, благодарение на тяхната сочност, експлозия на морски вкус в устата.
Най-популярният вид червен хайвер е хайвер от хам сьомга, дребнозърнест и оранжево-червен на цвят.
Консумацията на рибена сърна и яйца, пресни, осолени, консервирани или под формата на фалшив хайвер, това е доста често. Съдържанието на мазнини е много ниско и те осигуряват минерали като фосфор или желязо; витамини Е, В1 и В12, главно много протеини и антиоксидантни свойства. За хората с високо ниво на холестерол те трябва да контролират консумацията си.
Проучване, разработено от изследователи от Университета в Алмерия, даде възможност да се знае с малко повече точност хранителния потенциал на сърната и яйцата на морските животни, потвърждавайки, че са един от най-добрите източници на омега 3 в природата, от съществено значение за правилното развитие на голямо разнообразие от метаболитни функции в човешкия организъм. Резултатите, публикувани в European Journal of Lipid Science and Technology, разкриват, че омега 3 киселините се появяват във всички сърна и яйца, особено паламуд, скумрия, калмари, сепии, буци, мерлуза и сьомга.
Във винегрет или осолена
Именно хекът се счита за кралица на Кантабрийско море, а неговата сърна е истинска наслада, предлагаща множество възможности в кухнята. Както обяснява шеф-готвачът Josean Alija, готвач на ресторант Nerua (една звезда на Мишлен), по-голямата част от рибената сърна се овкусява или суши, за да подобри вкуса й и да спре появата на бактерии.