Спорна панела, наистина ли е по-здравословна от бялата захар
През последните години панела Това се е превърнало в предполагаем „здравословен“ заместител на други по-малко препоръчителни опции за подслаждане, както например може да бъде случаят Бяла захар. В допълнение, този подсладител е получил известен ореол на здравето, което притеснява много диетолози, особено ако кажем също, че често е известно и като „суперхрана“.
Възможно е всичко да е, защото е така нерафинирана тръстикова захар, който съдържа естествена меласа, откъдето идва и характерният й кафяв цвят, влажна текстура и аромат на карамел. И тъй като преди всичко осигурява някои хранителни вещества (доста забележителна разлика, ако го сравним с бяла захар, която само осигурява празни калории; т.е. много калории и никакви хранителни вещества).
Какво е панела? Както е разработено?
По принцип panela се състои от нерафиниран захарен продукт, Произвежда се с традиционни методи за пресоване и дестилиране на захарна тръстика или палмов сок. По този начин меласата, която осигурява нейното хранително съдържание, не се елиминира по време на процеса.
Тоест, това е вид захар, която се получава от смачкване на захарна тръстика и извличане на сока от нея с гореща вода. След това този сок се филтрира и частиците в суспензия се утаяват, за да се стимулира изпарението на водата, докато се появят някои захарни кристали, обединени в кафява паста. По този начин, докато пастата е меласа, кристалите са захар.
Накрая пастата се центрофугира, за да се получи бяла захар и меласа. Ако не се отдели чрез центрофугиране, се оставя да се втвърди. Това е, когато получите панела.
Наистина ли е по-питателна от захарта?
Вярно е, че panela съдържа повече хранителни вещества от бялата захар, главно поради високото си съдържание на меласа, хранителен страничен продукт от процеса на производство на захар, който обикновено има тенденция да се елиминира при производството на рафинирана захар.
По този начин включването на меласа осигурява a малко количество хранителни вещества, въпреки че точният хранителен профил на този подсладител може да варира в зависимост от това дали за приготвянето му са използвани палма или тръстика.