Списание White Magic Accord
Дерлис Медина (Парагвай) и Силвана Демичели (Уругвай)
Магическо вещество, което се извлича от отровно растение, се използва за производството на храни и други продукти. Това със сигурност е част от вашия живот и вашата диета, въпреки че може да не го знаете.
Растение, родено в Южна Америка, е част от основната диета на повече от милиард души и се счита за основна храна за човечеството.
Известен е с няколко имена: маниока, юка, гуакамоте (на испански); mandi’ó (in Guarani), aipi и macacheira (на португалски); маниока (на английски). Коренът се използва за консумация от човека, подобно на бонято, но може да бъде с дължина до един метър.
Важността на маниоката като храна се крие във високото съдържание на въглехидрати, източник на енергия за нашето тяло. Освен това не съдържа глутен (идеален за целиакия), има относително нисък гликемичен индекс (интересно за диабетици) и не причинява алергии.
Съдържа обаче и цианид, поради което може да бъде токсичен за организма. За да се елиминира отровата и да може да се консумира без риск, е необходимо да се подложи на топлина. Може да се обели и свари във вода, или да се настърже и изсуши на слънце или по изкуствен начин. Никога не трябва да се яде сурово. Брашно и нишесте от маниока могат да се получат от неговото смилане, продукти, широко използвани при приготвянето на храни.
Парагвайците са големи консуматори на маниока. Те го консумират варен, като картоф или като заместител на хляба. Но хлябът, приготвен с нишесте от маниока и по-малки количества сирене, мляко и яйце, взема всички награди.
Нарича се чипа или чипа скорбяла и се счита за символ на парагвайската национална идентичност. Смята се, че настоящата му рецепта произхожда от йезуитските мисии, по време на Вицекралството.
Бяла магия
Нишестето, наричано още нишесте, е бял прах, по-фин от брашното, много мек на допир. Притежава свойства, които биха могли да се считат за магически, поради което се използва в голямо разнообразие от продукти. Има сгъстяваща и желираща сила (произвежда гел); осигурява текстура и блясък; Не мирише; и има неутрален вкус, така че не променя други вкусове.
Той не само е вълшебната съставка на чипс, но хранителната индустрия го използва при производството на незабавни супи, безалкохолни напитки с ниско съдържание на захар, студени разфасовки, желета, десерти, кисели млека, сосове, майонеза, както и бисквитки, алфахоре, торти и различни печени изделия.
Нишестето е вещество, присъстващо на практика във всички зеленчуци и растения. Нишестето може да се получи от царевица, ориз, картофи, бонято и др.
Защо е толкова важно за човешкото хранене? Живите същества се нуждаят от енергия за повечето от жизнените ни процеси, а източник на енергия са въглехидратите. Растенията са способни сами да произвеждат въглехидрати. За това те трансформират слънчевата енергия в химическа чрез процеса, наречен фотосинтеза. По време на процеса въглеродният диоксид от въздуха (CO2) се трансформира в глюкоза, обикновен въглехидрат с по-високо енергийно съдържание, част от който се съхранява като нишесте.