Списание Серпис
Трапезните маслини представляват храна с висока хранителна стойност поради балансираното си съдържание на мазнини, в което преобладава мононенаситената олеинова киселина.
Консумацията му също така осигурява незаменими мастни киселини, фибри, витамини и минерали. Според монографията, изготвена от Обсерваторията за консумация и разпространение на храни към Министерството на земеделието, рибарството и храните, 92 процента от потребителите считат маслините за трапеза за здравословен продукт. По същия начин трапезните маслини представляват съществена част от средиземноморската диета, превръщайки се в още една съставка от нашата гастрономия, която я прави една от най-популярните храни у нас. Освен че обогатява ястията на гастрономическо ниво, това е храна с голяма хранителна стойност.
В тези данни могат да се наблюдават трептения в зависимост от зрелостта на трапезната маслина. В допълнение, той осигурява въглехидрати и протеини в малки количества, по-точно 1 грам и 0,8 грама на 100 грама, съответно.
Количество от 25 g маслини (7 маслини) осигурява приблизително 0,28 g натрий. В по-малка степен те съдържат други минерали като калций, калий, магнезий, желязо, фосфор и йод. По отношение на витамините, трапезните маслини осигуряват малки количества от група В и мастноразтворими витамини като провитамин А и Е, като последните два са антиоксидантно действие.
Консумацията на 25 грама необработен зехтин на ден (около две супени лъжици) осигурява 50 процента от количеството витамин Е, препоръчано за мъжете и 62,5 процента за жените.