Специалистите анализират кулинарния суверенитет на Мексико
Притежава основния катрен на диспанската диета от царевица, боб, тиква и чили. Снимка: Маурисио Марат, INAH.
*** Втората сесия на Кухненския семинар в Мексико се проведе в Националната координация по антропология на INAH
*** Експертите ще анализират трудностите, с които се сблъсква производството на храни в нашата страна и традиционната диета
Създаването на пространство за обмен между учени, производители и традиционни готвачи, за да се научи повече за символичното изграждане на храната, връзката й със суверенитета и продоволствената сигурност на страната, е целта на семинарните кухни в Мексико, които се провеждат в Националната координация по антропология на INAH.
Сесиите за академична дейност, които се провеждат в първия вторник на всеки месец, с изключение на майската конференция, която ще продължи до понеделник 15, се координират от д-р Едит Йесения Пеня и учителката Лилия Ернандес Албаран от Националния институт по антропология и история ( INAH).
Антропологът Пеня коментира, че семинарът, който се провежда от март до декември, достига третото си издание с участието на социални актьори, които от своите позиции размишляват върху мексиканската кухня, обявена за нематериално културно наследство на човечеството от Организацията на обединените нации за образование, Научна и културна организация (ЮНЕСКО), 16 ноември 2010 г.
Тази световна резолюция се отнася до националната гастрономия като цялостен културен модел, който включва селскостопански дейности, ритуални практики, древни знания, кулинарни техники, обичаи и начини на поведение на общността на предците. Международното разграничение се споделя само със средиземноморската диета и социалните приложения на традиционните френски и японски кухни.
Втората сесия, проведена на 4 април, беше водена от Луис Гутиерес Ромеро и Беатрис Рамирес, членове на Асоциацията на хроникьорите на Мексико Сити, които представиха гастрономическото наследство или традиционната кухня в Милпа Алта, Ксочимилко и Изтапалапа, в които те споменаха към проблема, с който се сблъскват тези демаркации в лицето на нарастващата урбанизация на мексиканската столица, места, където селското стопанство все още се практикува в чинампа, посветено на отглеждането на царевица, боб, тиквени цветове, huitlacoche и др. Те също така обърнаха внимание на агробизнеса и събирането на сърната на насекомото, известно като ahuautle.
Семинарът ще продължи на 15 май с участието на социалния антрополог Хесус Контрерас Ернандес от Университета на Барселона, който ще представи темата Използване и злоупотреби с хранителното наследство; На 6 юни ще бъде разгледана темата Индустриализация на храните и нейната връзка със здравето, която ще бъде предложена от Фиорела Еспиноса де Кандидо, изследовател в организацията El Poder del Consumidor, която ще се позовава на публичните политики, насърчавани от здравния сектор за в полза на населението, както и онези бизнес практики, които представляват риск за обществото, като изострената промоция на храни с ниско хранително ниво.