Сос Тамари друг източник на умами

Място за срещи на любителите на японската гастрономия и продуктите на mundonipon.com

Сос тамари, освен сос шою

The сос тамари и малката му сестра, соевият сос (шою) са основен стълб на умами.

Тези сосове са една от най-известните съставки в Япония, освен че са в основата на умами при овкусяване на всяка добавена храна. Те също така добавят приятен кафяв цвят към скара и печени храни.

източник
Пример за сос от тамари от типа marudaizu е първокласен сос тамари Ичибики, направени само със соеви зърна с доказано качество. Това е сос с тъмен цвят и много интензивен вкус. Соевите сосове са идеалният заместител на солта и като ферментирали храни, те са много полезни за червата и храносмилането. От всички японски соеви сосове, сосът тамари Той става все по-популярен поради значението му в макробиотичната диета, противораковите му свойства и състава му. Защо този бум?

Приготвяне и състав на соев сос срещу сос тамари.

Основната разлика между соевия сос и тамари е, че соевият сос обикновено се прави от 50% соеви зърна и 50% пшенични зърна. Сосът тамари се прави само със соя, което го прави подходящ за всички аудитории (стига да нямат алергия към соя). Най-интересните от двата соса са ферментите, с които са направени: коджи. Коджи е ориз, ечемик или соя, заразени от гъбата Aspergillus orizae, от която се използва саке, мирин, мисо, соев сос и натто. Японските къщи усъвършенстват щамовете си на гъбички, подобно на начина, по който основните пивоварни са се справили с бирените си дрожди. Добър пример е къщата на Ямаса, която твърди, че прави шою оттогава Седемнадесети век!.